Hàu: dinh dưỡng và cách dùng

Có gì thú vị

• Như nghêu, hàu là loài ăn lọc. Mỗi con hàu lọc rất nhiều nước mỗi ngày, nên các rạn hàu giúp nước biển quanh đó trong hơn.
• 100g hàu Thái Bình Dương sống có khoảng 81 kcal, 9,4g đạm, 2,3g béo và 5,1mg sắt, gấp đôi lượng sắt trong thịt vịt.
• Hàu có khoảng 5g carb, phần lớn là glycogen, dạng năng lượng dự trữ của động vật. Glycogen góp phần tạo vị ngọt béo nhẹ của hàu.
• Hàu còn nổi tiếng là một trong những thực phẩm giàu kẽm. Hàu nướng mỡ hành, cháo hàu, hàu sống mù tạt là món quen ở các vùng biển như Quảng Ninh hay Khánh Hoà. Trong ngân hàng công thức kOBE, hàu có mặt ở 5 món.

Chọn và bảo quản

Hàu còn sống có vỏ khép chặt hoặc gõ vào thì khép lại, cầm nặng tay. Khi tách vỏ, thịt hàu căng mọng, màu trắng ngà, nước trong và mùi biển dễ chịu. Hàu nên dùng trong ngày; giữ lạnh, phủ khăn ẩm và không ngâm vào nước ngọt. Con nào vỏ mở không khép hoặc có mùi lạ thì bỏ.

Nấu sao cho ngon và giữ chất

Hàu sống có thể mang vi khuẩn từ nước biển, nên trẻ nhỏ, người lớn tuổi, phụ nữ mang thai và người có sức đề kháng yếu nên ăn hàu đã nấu chín. Nướng hay hấp chỉ cần vài phút, tới khi mép hàu co lại và thịt chuyển đục; nấu lâu hơn hàu sẽ teo và dai. Mỡ hành thơm nhưng thêm béo, dùng vừa phải là đẹp. Muốn biết thêm về khoáng chất nổi bật của hàu, đọc kẽm có trong thực phẩm nào.

Câu hỏi thường gặp