Lẩu mắm cá kèo, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Nấu 500g xương ống heo với 3 lít nước trong 1 giờ ở lửa nhỏ, không đậy nắp. Nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh bột ngọt.
2. Làm sạch cá kèo. Ốc bươu làm sạch, rửa bằng giấm gạo lên men cho hết nhớt rồi rửa lại bằng nước lạnh.
3. Nướng vàng ngải bún. Sả đập dập. Cà tím chẻ đôi rồi cắt khoanh xéo.
4. Rau đắng rửa sạch. Cọng súng tước xơ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Bông so đũa bỏ nhụy vàng, rửa sạch. Bông bí rửa sạch để ráo.
5. Cho mắm cá sặc và mắm cá linh vào nồi nấu với 1 lít nước dừa tươi, sau đó lọc bỏ xác, chỉ lấy phần nước mắm cá.
6. Phi thơm tỏi, sả và ớt băm. Cho nước dùng xương, nước mắm cá đã lọc, ngải bún và sả đập dập vào nấu sôi, rồi thả cà tím vào.
7. Dọn nồi lẩu kèm cá kèo, thịt ốc, bún tươi, thịt quay và các loại rau, chấm nước mắm ớt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm thịt ốc bươu trong nước pha giấm giúp ốc hết nhớt và giòn hơn khi ăn.
• Ngải bún nướng vàng làm mùi mắm dịu lại và nước lẩu trong hơn.
• Ninh xương để mở nắp và hớt bọt đều tay thì nước dùng mới trong.
• Lọc kỹ nước mắm cá, bỏ hết xác, tránh nồi lẩu bị lợn cợn.
• Cà tím thả vào năm phút cuối, thả sớm thì nát ra và làm nồi lẩu đục.