Bắp bò luộc ngâm mắm chua ngọt, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa thật sạch 1kg bắp bò, lạng bỏ bớt gân và mỡ thừa rồi dùng dây bó tròn cho miếng thịt chắc.
2. Sả bỏ lá già, đập dập rồi cắt khúc dài. Gừng cạo vỏ đập dập. Tỏi bóc vỏ để nguyên tép. Hành khô bóc vỏ để nguyên củ.
3. Bắc nồi nước lên bếp, thả 20g gừng, 20g sả, một nửa chỗ hành khô, 5g thảo quả, 5g quế, 5g hoa hồi cùng 9g đường la hán quả kOBE và 5g bột canh. Cho bắp bò vào, nước sôi thì hạ lửa vừa và luộc 35 tới 45 phút, vớt ra thả ngay vào bát nước đá lạnh rồi để ráo.
4. Nấu nước ngâm ở nồi nhỏ: đun sôi 200ml nước, cho 180g đường la hán quả kOBE vào khuấy tan, rót tiếp 300ml nước mắm ngon, đun sôi lại rồi tắt bếp, để nguội hẳn.
5. Thấm khô miếng bắp bò, tháo dây và cắt làm 4 khúc.
6. Xếp thịt vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng và lau khô, thêm 20g tỏi, 5g ớt tươi, chỗ hành khô còn lại và 3g tiêu sọ. Rót nước mắm đường vào, dùng que tre chặn cho thịt luôn chìm dưới mặt nước mắm. Ngâm khoảng 2 tuần là dùng được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Lọ ngâm phải là thủy tinh đã tiệt trùng và lau thật khô.
• Miếng thịt luôn phải ngập nước mắm, phần hở ra rất dễ mốc.
• Để đủ 2 tới 3 tuần cho vị ngấm đều, ăn quá sớm sẽ thấy mặn gắt.
• Thả thịt vào nước đá ngay sau khi luộc, thớ thịt săn và giòn hơn.
• Nước mắm phải nguội hoàn toàn mới rót vào hũ, còn ấm thì thớ bắp bò bở và mau hỏng.