Bánh lá mơ lá mít chan nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bột màu đen: rửa sạch 100g lá mơ, cắt nhỏ, khuấy với 400ml nước cốt dừa rồi xay nhuyễn cùng 200g bột gạo, 2 muỗng canh bột sắn, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê muối, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, để bột nghỉ 30 phút.
2. Bột màu xanh: làm tương tự với 100g lá dứa cắt nhỏ và 400ml nước cốt dừa.
3. Bột màu trắng: xay 400ml nước cốt dừa với 200g bột gạo, 2 muỗng canh bột sắn, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê muối, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, để nghỉ 30 phút.
4. Cắt 100g lá dừa nước thành đoạn vừa nồi, cạo sạch mặt sau. Rửa sạch lá dừa nước và 100g lá mít rồi để ráo.
5. Dàn bột trắng lên mặt có gân của lá mít, đổ từ cuống rồi nghiêng cho bột chảy đều, dùng cuống lá đâm vào để cuộn tròn. Làm tương tự với bột lá dứa. Bột lá mơ thì dàn lên mặt sau lá dừa nước.
6. Hấp bánh trong nồi nước thật sôi 4 tới 5 phút, để nguội rồi lột bánh ra khay.
7. Nấu nước cốt: cho 300ml nước cốt dừa vào nồi, đun hơi ấm rồi thêm 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê muối và 6 muỗng canh nước bột sắn đã hòa tan, khuấy tới khi sánh mịn.
8. Rưới nước cốt dừa lên bánh và rắc 1 muỗng canh đậu phộng rang giã dập.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nồi hấp nhỏ thì hấp lần lượt từng loại lá cho tới hết, đừng nhồi chung một lượt.
• Dàn bột từ phía cuống lá rồi nghiêng lá cho bột chảy đều thì mặt bánh mỏng và mịn.
• Lá mơ xay xong lọc qua rây bỏ xơ, còn xơ thì mặt bánh rỗ chứ không mịn.
• Bột phải nghỉ đủ 30 phút, dàn ngay là bột chảy tuột khỏi mặt lá.
• Nước hấp phải thật sôi mới cho bánh vào, nước còn âm là bánh nhão mặt.