Bánh hẹ chiên trứng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Hẹ bỏ lá sâu, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc dài chừng một lóng tay. Đu đủ gọt vỏ bỏ hạt, bào sợi. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi, để chung với đu đủ.
2. Pha nước chấm: cho 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 3 muỗng cà phê nước ấm vào chén, khuấy cho tan hết rồi nêm lại cho vừa miệng.
3. Trộn đều 250g bột gạo với 35g bột chiên giòn. Đổ 500ml nước lọc vào khuấy cho bột hòa quyện, ngâm 15 tới 20 phút.
4. Rây lọc hỗn hợp bột cho mịn, bắc lên bếp lửa vừa, khuấy liên tục tới khi bột đặc và trong lại thì tắt bếp.
5. Trải 100g hẹ ra mặt phẳng, đổ bột vừa nấu lên trên, dùng tay nhồi cho hẹ và bột quyện đều.
6. Nắn bánh thành viên tròn dẹp. Dùng khuôn inox hoặc nhựa để bánh đều tay hơn.
7. Cho 6 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Dầu nóng thì cho 6 tới 8 cái bánh vào chiên vàng giòn hai mặt, sau đó đập 2 quả trứng gà vào chiên cùng. Làm tương tự cho các mẻ còn lại, hết 6 quả trứng.
8. Bày bánh ra dĩa, cho đu đủ và cà rốt bào sợi lên trên, chấm nước tương đã pha.

Mẹo nấu ngon hơn

• Ngâm hỗn hợp bột 15 tới 20 phút trước khi bắc lên bếp thì bánh hết mùi bột gạo.
• Dùng khuôn inox hoặc nhựa nắn bánh cho các cái đều nhau, chiên chín đều hơn.
• Nhồi hẹ vào bột lúc bột còn ấm, hẹ mới bám đều và không rời ra khi chiên.
• Hẹ cắt khúc một lóng tay là vừa, cắt nhỏ quá thì hẹ nát và bánh mất mùi thơm.
• Dầu phải nóng già mới thả bánh vào, thả sớm bánh sẽ hút dầu và mềm.