Xôi cốm nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cốm tươi chỉ cần rửa nhẹ qua nước. Nếu dùng cốm khô thì ngâm nước ấm 10 tới 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
2. Vo sạch gạo nếp, ngâm nước lạnh 4 tới 6 tiếng hoặc qua đêm, vớt ra để ráo và trộn chút muối.
3. Ngâm đậu xanh nước ấm khoảng 2 tiếng cho mềm rồi vớt ra để ráo, đem hấp chín, có thể tán nhuyễn hoặc để nguyên hạt.
4. Cho gạo nếp vào nồi cơm điện hoặc nồi hấp nấu chín, thả thêm lá dứa cho thơm, nước chỉ xâm xấp mặt gạo.
5. Cho 200ml nước cốt dừa và 90g đường la hán quả kOBE vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ, khuấy đều tới khi tan và hỗn hợp sánh lại, sôi lăn tăn thì tắt bếp.
6. Đổ cốm vào chảo nước cốt dừa, đảo nhẹ tay trên lửa nhỏ cho cốm ngấm đều và dẻo mịn.
7. Xới tơi xôi nếp đã chín, cho cốm đã trộn nước cốt dừa vào trộn đều, thêm đậu xanh nếu thích.
8. Múc ra đĩa, rắc dừa nạo sợi, vừng rang hoặc lạc rang giã nhỏ lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cốm tươi cho hương thơm và độ dẻo tốt hơn cốm khô.
• Khi nấu nếp chỉ đổ nước xâm xấp mặt gạo, nhiều nước xôi sẽ nhão.
• Cốm khô ngâm nước ấm 10 tới 15 phút là đủ mềm, ngâm lâu hạt nát.
• Đảo cốm với nước cốt dừa trên lửa nhỏ và nhẹ tay để hạt không vỡ.
• Trộn cốm vào nếp lúc cả hai còn ấm, để nguội mới trộn thì hai thứ rời nhau.