Trân châu đường đen bằng bột năng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Trộn đều 200g bột năng và 50g bột gạo nếp trong một tô lớn.
2. Đun sôi 300ml nước, cho 45g đường la hán quả kOBE và 5 thìa cà phê bột cacao vào khuấy tan hết.
3. Rót từ từ nước đường còn nóng vào tô bột, khuấy sơ bằng đũa rồi nhồi bằng tay tới khi bột dẻo mịn, không dính tay.
4. Lăn bột thành thanh dài, cắt đoạn nhỏ rồi vo tròn thành viên.
5. Đun sôi khoảng 2 lít nước, thả trân châu vào từng ít một, khuấy nhẹ cho không dính đáy nồi.
6. Trân châu nổi lên thì giảm lửa, nấu tiếp khoảng 10 phút cho chín đều.
7. Vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá 10 tới 15 phút cho viên dai và không dính.
8. Đun nóng 250ml nước với 90g đường la hán quả kOBE tới khi hỗn hợp sánh nhẹ.
9. Cho trân châu đã ráo vào tô, rưới nước đường lên đảo đều rồi ướp 15 tới 20 phút cho thấm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không đun trân châu chung với nước đường vì nhiệt cao làm viên bể và mất độ dẻo.
• Nhồi bột khi nước đường còn nóng, để nguội mới nhồi thì bột bở và nứt.
• Phủ chút bột năng lên tay khi vo viên cho đỡ dính.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy kỹ trong nồi nước và kiểm lại đáy trước khi rót vào bột.
• Chưa dùng ngay thì để trân châu ngâm nước đường ở nhiệt độ phòng 3 tới 4 tiếng, không nên để qua đêm.