Cách làm ganache socola phủ bánh chỉ gồm kem, socola và chút bơ, nhưng quyết định độ bóng của cả chiếc bánh. Chỗ khó nhất là nhiệt độ lúc rót.
Kem sôi hoặc khuấy loạn tay là ganache tách dầu và nổi bọt khí. Đun kem vừa nóng tới rồi khuấy từ giữa ra ngoài theo vòng nhỏ.
Mẻ này nặng khoảng 130g, mỗi 100g chừng 427 calo.
Cách làm
- Đun chảy 45 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 15 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng.
- Đun 60ml kem tươi whipping cream cùng 7 gram bơ trên lửa nhỏ cho vừa nóng tới, không để sôi.
- Tắt bếp, nhấc nồi kem bơ xuống rồi trút phần socola vào.
- Khuấy nhẹ rồi chờ vài phút cho socola hòa hẳn vào kem.
- Thêm 3ml rượu rum, khuấy tiếp cho hỗn hợp hòa quyện nhuyễn mịn rồi để nguội là dùng được.
Mẹo nấu ngon hơn
- Whipping cream cần độ béo từ 30 phần trăm trở lên, tốt nhất là loại 35 tới 40 phần trăm.
- Kem chỉ hâm tới mức bốc hơi nhẹ, kem sôi thì ganache dễ tách dầu.
- Khuấy từ giữa ra ngoài theo vòng nhỏ, khuấy loạn tay thì ganache lẫn bọt khí.
- Để ganache nguội xuống khoảng 32 tới 35 độ C rồi mới rót lên bánh, mặt bánh sẽ bóng và phẳng.
- Ganache đặc lại quá thì đặt bát lên nồi nước nóng vài giây cho mềm ra rồi rót tiếp.