Nước đường bánh trung thu nướng

Cách làm

1. Rửa sạch 1 trái chanh vàng nặng khoảng 60 tới 70 g, cắt đôi, bỏ hạt rồi vắt lấy nước cốt, giữ lại vỏ chanh sau khi vắt.
2. Cho 0,9 kg đường la hán quả kOBE vào xoong. Đun sôi 600 ml nước lọc rồi tắt bếp, đổ nước sôi vào xoong đường, khuấy nhẹ và đều tay cho đường tan bớt.
3. Bắc nồi lên bếp đun sôi lại. Khi sôi thì hạ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn, vớt bỏ bọt bẩn nổi trên mặt.
4. Cho nước cốt chanh cùng vỏ chanh đã vắt vào nồi, tiếp tục đun lửa nhỏ từ 50 tới 65 phút.
5. Nếu dùng 20 ml mạch nha và 5 ml nước tro tàu tự nhiên thì cho vào sau khoảng 30 phút kể từ lúc cho chanh.
6. Sau 35 tới 40 phút thì thử độ đạt. Còn loãng thì nấu tiếp, quá đặc thì thêm nước rồi nấu lại.
7. Khi đạt thì tắt bếp, vớt bỏ vỏ chanh, để nguội dần rồi múc từng muỗng đầy cho vào lọ thủy tinh.
8. Chờ nước đường nguội hoàn toàn mới đóng nắp. Sau hơn 1 tuần là dùng được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Tuyệt đối không khuấy khi nồi đang trên bếp, kể cả lúc cho chanh, nếu không nước đường sẽ bị lại đường.
• Không đổ ào nước đường vào lọ vì hạt đường bám thành nồi sẽ trôi theo gây lại đường.
• Cách kiểm tra bằng cân là lấy khối lượng nồi sau khi nấu trừ khối lượng nồi ban đầu, còn khoảng 1 tới 1,2 kg là đạt.
• Mạch nha vẫn là một dạng đường nên chỉ dùng ở mức 20 ml và vẫn nên hạn chế.
• Lọ thủy tinh phải tráng nước sôi và hong khô hoàn toàn trước khi chiết.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm và không tự lên màu cánh gián, nên đun đủ giờ và chấp nhận màu nhạt hơn, hoặc thêm chút nước hàng nếu muốn màu sậm.