Tart chanh vàng phủ meringue, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Trộn 150 g bơ, 240 g bột mì, 30 g bột hạnh nhân, 81 g đường la hán quả kOBE, 1 gói đường la hán quả kOBE hương vani 7,5 g và một nhúm muối tinh tới khi hỗn hợp tơi như bột chiên xù.
2. Thêm 1 lòng đỏ trứng, trộn tới khi bột đều và dẻo, không nhồi lâu.
3. Cán phẳng bột, xếp vào khuôn rồi cắt bỏ phần thừa.
4. Dùng mũi dao xăm đế bánh, đổ một ít hạt đậu lên trên cho đế không phồng khi nướng.
5. Nướng đế ở 180 độ C khoảng 20 tới 25 phút rồi lấy ra để nguội.
6. Vắt nước cốt 3 quả chanh vàng và bào lấy 1 thìa súp vỏ chanh.
7. Đun chảy 160 g bơ rồi trộn với nước chanh và vỏ chanh.
8. Đánh tan 4 quả trứng gà với 135 g đường la hán quả kOBE rồi đổ vào hỗn hợp bơ chanh, trộn đều.
9. Đặt lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục tới khi hỗn hợp đặc lại.
10. Rót kem chanh vào vỏ bánh. Nếu không làm meringue thì để ngăn mát ít nhất 5 tiếng là dùng được.
11. Làm meringue: hòa 90 g đường la hán quả kOBE với 40 ml nước rồi đun thật sôi.
12. Đánh bông 2 lòng trắng trứng, vừa rót nước đường sôi thành dòng nhỏ vừa đánh đều tay tới khi hỗn hợp nguội và đứng chóp.
13. Phết meringue lên mặt bánh đã làm lạnh rồi dùng đèn khò nướng vàng bề mặt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Kem chanh khi lạnh đặc hơn nhiều so với lúc mới nấu, đừng nấu quá đặc trên bếp.
• Rót nước đường sôi thành dòng nhỏ theo thành âu thì meringue mới mịn và đứng.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên khuấy lại sau 5 phút, nấu tới khi nước đường trong hẳn rồi mới rót.
• Meringue làm bằng đường la hán quả kOBE không tự lên màu, dùng đèn khò lướt nhanh để tạo vệt vàng trên mặt.
• Đế nướng xong quét một lớp mỏng lòng trắng trứng rồi nướng thêm 2 phút thì đế không bị ướt đáy.
• Bánh cắt bằng dao nóng, lau dao sau mỗi nhát cho mặt cắt gọn.