Sữa gạo rang foam sâm dứa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Nấu mứt lá dứa: xay 176g lá dứa với chút nước rồi lọc lấy phần cốt sánh. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun cốt lá dứa tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, ly này dùng 20ml, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
2. Ủ trà gạo rang với nước nóng khoảng 20 phút rồi lọc lấy cốt, đong ra 100ml.
3. Đánh bông 50ml kem béo với 20ml mứt lá dứa bằng cây đánh bọt.
4. Khuấy 4g đường la hán quả kOBE với 5ml sữa yến mạch không đường cho sánh mịn.
5. Khuấy đều 100ml cốt trà gạo rang, 20ml sữa béo, 20ml nước đường la hán quả kOBE và phần hỗn hợp ở bước 4 rồi rót vào ly.
6. Thêm đá viên rồi rót lớp foam sâm dứa lên trên mặt là hoàn thành.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Lọc mứt lá dứa cho thật mịn thì lớp foam mới mượt và không lợn cợn.
• Đánh foam vừa tới độ sánh là dừng, đánh quá tay foam sẽ cứng và không chảy xuống khi uống.
• Cho đá gần đầy ly rồi mới rót foam, lớp foam mới nằm gọn trên mặt.
• Cốt trà gạo rang để nguội hẳn mới pha, trà còn nóng sẽ làm tan foam.