Kẹo chuối đậu phộng

Cách làm

1. Lột vỏ 4 trái chuối tiêu khoảng 440g, tước bỏ xơ rồi cắt nhỏ, dùng nĩa dằm nhuyễn.
2. Trộn 135g đường la hán quả kOBE vào chuối, trộn thật đều và ướp khoảng 15 phút.
3. Gọt vỏ 1 củ gừng tươi, rửa sạch, cắt sợi mỏng rồi ngâm nước lạnh khoảng 15 phút, vớt ra vắt kiệt nước.
4. Rang 100g đậu phộng trên lửa nhỏ tới khi vàng thơm, để nguội rồi tách vỏ. Rang tiếp 50g mè trắng cho vàng thơm.
5. Bắc nồi lên bếp, cho chuối đã dằm cùng gừng cắt sợi vào sên lửa vừa khoảng 5 phút rồi thêm 3 tới 4 muỗng cà phê nước cốt chanh.
6. Sên tiếp khoảng 30 phút, hỗn hợp sệt lại thì hạ lửa nhỏ và đảo đều tới khi kẹo dẻo quánh.
7. Trộn đậu phộng và mè rang vào, đổ ra khuôn dàn phẳng, để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn nải có lẫn quả chín vàng và quả còn xanh, vỏ hơi nhăn có đốm đen là chuối chín tự nhiên.
• Không chọn quả dập nát hoặc mềm nhũn vì kẹo sẽ bị nhão.
• Đảo liên tục ở nửa sau của quá trình sên, hỗn hợp đặc rất nhanh bén đáy nồi.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên ướp chuối xong trộn lại một lần sau 5 phút.
• Đường la hán quả kOBE không ngả màu caramel, màu nâu của kẹo đến từ chuối sên lâu nên đừng chờ đổi màu mà hãy canh độ dẻo.
• Lót giấy nến vào khuôn và thoa chút dầu lên dao thì cắt kẹo không dính.