Chè bưởi An Giang, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Ngâm 100g đậu xanh xát vỏ với 300ml nước khoảng 4 tiếng cho mềm, rửa lại rồi cho vào vỉ hấp. Đặt vỉ lên nồi có 500ml nước, hấp lửa lớn 5 phút cho sôi rồi hạ lửa nhỏ hấp thêm 20 phút tới khi đậu chín mềm.
2. Gọt bỏ hết lớp vỏ xanh của quả bưởi 600g, khứa vài đường quanh cùi rồi tách cùi ra. Gọt bớt phần xốp bên trong, cắt cùi thành hạt lựu nhỏ.
3. Đun 250ml nước với nửa muỗng cà phê muối tinh, nước sôi thì cho cùi bưởi vào đảo nhanh tay trong 15 giây rồi đổ ra rây. Rửa lại cùi bưởi 3 tới 4 lần tới khi nếm hết vị đắng, vắt thật kiệt nước.
4. Hòa 45g đường la hán quả kOBE và 50g bột năng với 150ml nước sôi để nguội, cho cùi bưởi đã vắt khô vào đảo đều tới khi cùi căng mọng trở lại, rồi rắc thêm 60g bột năng và đảo nhẹ cho bột áo đều.
5. Nấu 1 lít nước với 225g đường la hán quả kOBE, khuấy liên tục cho tan, đậy nắp nấu thêm 2 phút cho sôi rồi thả cùi bưởi vào luộc lửa vừa khoảng 6 phút. Khi cùi trong và không còn vị bột thì vớt ra tô nước lạnh cho giòn.
6. Hòa 50g bột năng với 15ml nước nguội. Đun 100ml nước cốt dừa lửa nhỏ chừng 2 phút cho nóng rồi từ từ rót hỗn hợp bột vào, khuấy đều khoảng 5 phút tới khi sệt lại thì tắt bếp.
7. Hòa 35g bột năng còn lại với 65ml nước, rót từ từ vào nồi nước đường, khuấy đều lửa nhỏ cho bột chín và hơi sệt. Cho đậu xanh đã hấp vào khuấy đều 5 phút, sau đó vớt cùi bưởi cho ráo và cho vào nồi, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
8. Múc chè ra chén, chan một muỗng canh nước cốt dừa sệt lên mặt là dùng được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Gọt sạch lớp vỏ xanh rồi chần và xả nhiều lần thì cùi bưởi mới hết đắng.
• Không luộc cùi bưởi quá chín để giữ độ giòn.
• Vắt cùi bưởi thật kiệt trước khi áo bột năng, cùi còn nước thì lớp bột không bám.
• Rót bột năng thật chậm và khuấy đều, đổ ào một lần chè sẽ vón.
• Chè ăn nóng ngon nhất, ăn lạnh thì vị hậu mát nhẹ của đường la hán quả rõ hơn.