Chè lam, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Vo sạch 300 gram gạo nếp cái hoa vàng, để thật ráo. Rang lửa nhỏ nhất, đảo đều tay tới khi gạo vàng nhẹ và dậy mùi thơm, không để cháy.
2. Gạo nguội hẳn thì xay mịn. Chia bột làm ba, hai phần để nấu, một phần để làm bột áo.
3. Giã dập 100 gram đậu phộng rang, không giã quá nát. Gừng tươi 1 củ khoảng 50 gram cạo vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
4. Cho 200 gram đường la hán quả kOBE mật, 45 gram đường la hán quả kOBE và 50 gram mạch nha vào nồi đáy dày, đun lửa vừa cho tan hoàn toàn.
5. Hỗn hợp sôi lăn tăn thì hạ lửa nhỏ, cho gừng băm và 1/2 muỗng cà phê muối vào khuấy đều.
6. Cho từng thìa bột nếp vào, khuấy liên tục một chiều bằng thìa gỗ tới khi khối bột đặc quánh và dẻo mịn.
7. Cho đậu phộng vào trộn đều. Khối bột nặng tay và không dính thành nồi thì tắt bếp ngay.
8. Rải bột áo lên mâm sạch, đổ khối chè còn nóng ra, lăn dàn đều dày 1 tới 1,5 cm rồi rắc thêm một lớp bột áo lên mặt.
9. Để nguội hẳn 1 tới 2 tiếng, dùng dao sắc cắt thành miếng chữ nhật khoảng 2 cm nhân 5 cm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Mạch nha giữ cho chè lam dẻo dai, bóng mặt và để được lâu hơn.
• Không có gạo nếp nguyên hạt thì dùng bột nếp chín loại ngon, mùi rang sẽ nhạt hơn một chút.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên đun thêm vài phút, khuấy lại sau 5 phút cho hỗn hợp trong đều rồi mới cho bột vào.
• Dao nhúng nước nóng rồi lau khô sẽ cắt ngọt, miếng chè không bị kéo sợi.
• Mạch nha vẫn là đường nên phần này vẫn nên ăn có chừng mực.
• Bọc từng miếng bằng giấy nến, cất hộp kín, để nơi khô mát.