Cách làm kẹo lạc mạch nha được ở chỗ miếng kẹo giòn tan, thơm mè và ấm mùi gừng. Chỗ khó là canh đúng lúc nước đường đạt độ. Trong lúc nấu tuyệt đối không khuấy vì đường dễ kết tinh trở lại.
Cách thử là nhỏ một giọt vào chén nước, giọt không tan và giòn là đạt. Khuôn được rắc sẵn 70g mè cho mặt kẹo đẹp. Đậu phộng rang chín, bóc sạch vỏ rồi mới đổ vào nồi nước đường.
Mẻ này nặng khoảng 938g, mỗi 100g chừng 352 calo.
Cách làm
Rang 110g mè trắng rồi chia làm hai phần, 40g để trộn vào kẹo và 70g rắc đều trong khuôn cho mặt kẹo đẹp.
Rang chín 400g đậu phộng, đảo đều tay trên lửa trung bình. Để nguội rồi bóc sạch vỏ.
Cho 125ml nước vào nồi, mở lửa trung bình. Nước sôi thì cho toàn bộ 153g đường la hán quả kOBE vào và lắc đều. Khi sôi lại, cho 40g gừng băm nhuyễn vào và lắc đều.
Nấu tới khi gừng trong thì thêm 2 thìa cà phê nước cốt chanh, nấu thêm 5 phút. Không khuấy để tránh lại đường. Thêm 100g mạch nha.
Hạ lửa nhỏ khi nước đường chuyển màu cánh gián. Thử bằng cách nhỏ một giọt vào chén nước, nếu không tan và giòn là đạt.
Cho đậu phộng vào đảo đều, thêm 40g mè, khi hỗn hợp kéo sợi thì đổ vào khuôn đã rắc sẵn mè.
Dùng chày gỗ hoặc đáy ly nhấn cho kẹo kết dính. Sau 3 phút, dùng dao có bôi chút dầu cắt thành khúc vừa ăn.
Mẹo nấu ngon hơn
Không khuấy trong lúc nấu nước đường vì đường dễ kết tinh trở lại.
Chọn đậu phộng hạt to chắc, vỏ sáng khô ráo, không mốc.
Cắt kẹo sau 3 phút, để nguội hẳn là cắt không đứt.
Bôi chút dầu lên dao thì lát cắt gọn, kẹo không dính.
Mạch nha vẫn là đường, món này ngọt nên ăn từng miếng nhỏ.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.