Bánh tart chocolate hạt óc chó

Cách làm

1. Đun chảy 60 gram socola đen chip không đường trong bát đặt trên nồi nước nóng, cho 20 gram đường la hán quả kOBE vào, khuấy tới khi mịn bóng.
2. Cho 20 gram bơ vào bát socola còn nóng, khuấy tan đều rồi nhấc khỏi nồi để nguội bớt.
3. Để 40 gram bơ trong tô lớn ở nhiệt độ phòng cho mềm.
4. Đổ 100 gram bột mì và 9 gram đường la hán quả kOBE vào tô đựng bơ, trộn rồi bóp tay tới khi hỗn hợp thành hạt lấm tấm.
5. Rót từ từ 33 gram nước vào, trộn đều thành khối rồi để bột nghỉ 15 phút.
6. Cán dẹt bột thành miếng tròn mỏng, cho vào khuôn, ép đều bột quanh thành khuôn rồi lăn cây cán qua mặt khuôn để bỏ phần bột thừa.
7. Xiên vài lỗ trên mặt bột bằng nĩa cho bột không phồng, lót giấy bạc lên đáy rồi đổ đậu hoặc gạo lên.
8. Làm nóng lò 175 độ C, nướng sơ 15 phút rồi lấy phần đậu ra và nướng thêm 15 phút.
9. Đánh tan 1 lòng đỏ và 2 lòng trắng trứng, chia ba lần cho vào bát socola, vừa cho vừa khuấy đều, cuối cùng thêm 20 gram bột ca cao và trộn đều.
10. Rải đều một lớp hạt óc chó lên vỏ bánh đã nướng rồi đổ nhân vào.
11. Cho bánh vào lò nướng thêm khoảng 20 phút là được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nướng mù đế với đậu hoặc gạo giúp đáy tart phẳng, nhớ lấy phần đậu ra sớm để mặt trong đế kịp vàng giòn.
• Bóp bơ với bột dừng đúng lúc hỗn hợp thành hạt lấm tấm, bóp quá tay thì vỏ dai.
• Rang sơ hạt óc chó trên chảo khô vài phút trước khi rải, hạt sẽ bùi và thơm hơn.
• Socola dính một giọt nước là bết lại ngay, lau khô bát và phới trước khi đun.
• Để bánh nguội hẳn rồi mới lấy khỏi khuôn, nhân còn nóng thì mềm và dễ vỡ.