Trên 100g
654kcalCalo
15,2gĐạm
65,2gBéo
13,7gTinh bột
6,7gChất xơ
2,6gĐường
2mgNatri
441mgKali
98mgCanxi
2,9mgSắt
1,3mgVitamin C
1µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170187 (Nuts, walnuts, english).
Có gì thú vị
- Nhân óc chó có những nếp gấp chia làm hai nửa, trông như một bộ não nhỏ, nên tiếng Việt gọi luôn là "óc chó".
- 100g óc chó có 654 kcal và 65,2g béo, nhiều calo nhất trong nhóm đậu và hạt của từ điển này.
- Phần lớn béo trong óc chó là béo không bão hoà. Óc chó cũng nổi tiếng là loại hạt quen thuộc có nhiều omega-3 dạng thực vật (ALA) hơn hẳn các hạt khác.
- Ngoài béo, 100g còn có 15,2g đạm và 6,7g chất xơ. Có 8 công thức kOBE dùng óc chó.
Chọn và bảo quản
Óc chó cả vỏ chọn quả nặng tay, vỏ không nứt, lắc không nghe lọc cọc. Nhân óc chó chọn màu vàng nâu sáng, không sẫm đen, không mùi dầu cũ hay vị đắng gắt. Vì nhiều béo không bão hoà nên óc chó mau ôi; cất hũ kín ở ngăn mát, hoặc ngăn đông nếu cần giữ lâu.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Nướng nhẹ vài phút làm nhân thơm giòn và bớt chát. Óc chó băm nhỏ rắc lên yến mạch, salad, sữa chua hay trộn vào bột bánh đều hợp. Vì dễ cháy, bạn nên canh lửa nhỏ và đảo thường xuyên. Óc chó cũng là cửa vào để hiểu omega-3, xem Omega-3 là gì?.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao óc chó có vị chát?
Vị chát nằm ở lớp vỏ lụa mỏng bao quanh nhân. Nướng nhẹ giúp bớt chát.
Omega-3 trong óc chó có giống trong cá không?
Không hẳn. Óc chó có ALA, dạng omega-3 thực vật; cơ thể chỉ chuyển được một phần nhỏ ALA thành EPA và DHA như trong cá.
