Bánh rán Dorayaki bông mềm

Cách làm

1. Đánh đều 1 quả trứng và 1 lòng đỏ với 13,5g đường la hán quả kOBE, 10g mật ong và 1/2 thìa cafe vani.
2. Thêm 80g sữa yến mạch không đường và 10g dầu ăn, trộn đều.
3. Rây 90g bột làm bánh ngọt cùng 1/2 thìa cafe bột nở vào, trộn nhanh và nhẹ tay, tránh trộn quá kỹ làm bánh dai.
4. Đánh 1 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng với 1/8 thìa cafe cream of tartar, cho dần 18g đường la hán quả kOBE vào và đánh tới khi bông mềm.
5. Trộn lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp bột theo kiểu fold, tránh làm vỡ bọt khí.
6. Đun chảo chống dính đế phẳng ở lửa rất nhỏ, khoảng 100 độ C. Múc bột đổ thẳng góc xuống chảo cho bột tự chảy thành hình tròn, rán tới khi mặt bánh se và có lỗ khí thì lật, rán chín mặt còn lại.
7. Để bánh nguội hẳn trên rack rồi kẹp nhân tùy thích.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rán bằng bơ sẽ thơm hơn dầu ăn.
• Bếp không hạ lửa nhỏ được thì đặt chảo lên một chiếc khăn ẩm trước khi đổ bột để giảm nhiệt.
• Mật ong vẫn là đường, muốn nhẹ tay thì giảm còn 5g, bánh vẫn mềm.
• Cream of tartar giúp lòng trắng bông ổn định, không có thì đánh chậm tay và dừng ở chóp mềm.
• Sữa yến mạch loãng hơn sữa bò, bột hơi lỏng thì rây thêm chút bột bánh.
• Để bánh nguội hẳn rồi mới kẹp nhân, kẹp lúc nóng nhân sẽ chảy.