Bánh mousse dâu tây sữa chua hai tầng, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Bật lò 175 độ C, lót giấy nến dưới đáy khuôn. Rây chung 30g bột mì đa dụng và 30g bột ngô, đong 10g sữa yến mạch và 20g dầu ăn ra âu riêng, tách riêng lòng đỏ với lòng trắng của 3 quả trứng.
2. Đánh lòng trắng tốc độ thấp tới khi nổi bọt khí lớn thì cho 1 nhúm muối và nửa thìa cà phê cream of tartar, thêm dần 54g đường la hán quả kOBE, đánh tới chóp mềm hơi ngoặt xuống.
3. Hạ tốc độ máy, cho từng lòng đỏ vào đánh đều, rồi rót hỗn hợp sữa và dầu theo thành âu, đánh cho hòa quyện.
4. Chia bột làm hai tới ba phần, rây từng phần vào âu và trộn đều.
5. Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ xuống mặt bàn cho vỡ bọt khí rồi nướng ngay ở 175 độ C hai lửa trong 25 tới 30 phút, lấy ra để nguội trên rack.
6. Ngâm 6g gelatin trong nước lạnh 10 tới 15 phút cho nở đều rồi vớt ra để ráo.
7. Xay nhuyễn 250g dâu tây với 40,5g đường la hán quả kOBE, cho vào nồi đun sôi rồi hạ lửa liu riu 2 tới 3 phút, vừa đun vừa khuấy.
8. Bắc nồi ra, cho gelatin vào khuấy đều, thêm 10ml nước cốt chanh rồi đổ ra âu lớn để nguội.
9. Đánh 320g kem tươi với 27g đường la hán quả kOBE và 2 tới 3ml vanilla tới bông mềm, không đánh bông cứng để tránh tách nước khi trộn.
10. Lấy một nửa kem đã đánh trộn vào âu siro dâu theo kiểu fold.
11. Lót giấy dưới đáy khuôn, cắt bạt bánh thành 2 tới 3 lát mỏng rồi đặt một lát vào khuôn.
12. Đổ mousse dâu lên bạt bánh, cho vào ngăn mát 30 phút, phần kem tươi còn lại giữ trong tủ lạnh.
13. Ngâm nở 6g gelatin phần mousse sữa chua rồi chưng cách thủy cho tan hoàn toàn, trộn 200g sữa chua không đường với 30g mật ong, cho gelatin vào trộn đều rồi hòa cùng phần kem tươi còn lại.
14. Khi mousse dâu se mặt, đặt lớp bạt bánh thứ hai lên, đổ mousse sữa chua lên trên rồi để ngăn mát 3 tới 4 giờ cho đông hẳn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Đánh kem tươi tới bông mềm thôi, đánh quá tay là kem tách nước khi trộn với hỗn hợp dâu.
• Mật ong trong lớp mousse sữa chua vẫn là đường, muốn nhẹ hơn thì giảm còn 20g.
• Lòng trắng đánh tới chóp mềm hơi ngoặt xuống là dừng, cứng quá thì mặt bạt bánh nứt.
• Đường la hán quả có vị hậu mát nhẹ, bánh để lạnh thấy rõ hơn ăn ở nhiệt độ phòng.
• Chờ mousse dâu se mặt rồi mới đặt lát bạt thứ hai, vội là hai tầng lẫn vào nhau.