Cốm xào Hà Nội ngọt bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chọn cốm giữa bánh tẻ, hạt chắc, dẻo dày, xanh sẫm thì khi xào mới nổi hạt và vị đậm.
2. Ủ cốm qua đêm: trải lá sen lên mặt phẳng, nhúng khăn vào nước vắt hơi ráo rồi đặt lên lá sen, cho 400 gr cốm vào dàn mỏng đều, phủ lại khăn ẩm và đậy lá sen.
3. Nước dừa tươi chọn quả non, lọc qua rây cho sạch. Chuẩn bị sẵn chút mỡ gà.
4. Cho 100 tới 120 ml nước dừa tươi cùng 90 gr đường la hán quả kOBE vào đun, khuấy đều cho tan hẳn.
5. Trút 400 gr cốm đã ủ vào, ban đầu để lửa vừa và đảo nhẹ tay cho hạt cốm hút nước, ngậm đường.
6. Khi cốm quyện lại thành khối thì hạ lửa nhỏ, thêm mỡ gà rồi đảo tới khi cốm ráo chảo, bóng mềm, dẻo rền là được.
7. Cắt lá sen vừa bằng đĩa, thoa chút mỡ gà rồi múc cốm ra, ấn nhẹ cho vuông vắn và rền cạnh. Rắc dừa nạo nếu thích.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cốm phải ủ khăn ẩm để ngậm nước từ từ, khi xào mới giữ nguyên hạt mà không bị khô cứng hay nhão.
• Muốn cốm nhuyễn hơn thì xào lửa nhỏ ngay từ đầu và đảo liên tục lâu hơn.
• Thoa mỡ gà lên lá sen trước khi múc cốm ra, khối cốm sẽ không dính lá.
• Nước dừa nấu cùng đường phải cạn bớt rồi mới trút cốm vào, nhiều nước là cốm nhão.
• Đường la hán quả có vị hậu mát nhẹ, ăn nguội thấy rõ hơn ăn nóng.