Bánh mì sữa chua, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Đánh tan 1 quả trứng gà, lấy 40 ml để làm bột, phần còn lại để dành phết mặt bánh.
2. Cho vào phần trứng làm bột 60 ml sữa yến mạch không đường, 3 g men nở và 50 g sữa chua không đường, khuấy đều tay.
3. Trộn 250 g bột mì đa dụng, 9 g đường la hán quả kOBE và 2 g muối trong tô lớn, đổ hỗn hợp men vừa pha vào và trộn cho hòa quyện.
4. Nhồi sơ cho bột kết dính rồi nhồi theo kiểu gấp và miết, xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại khoảng 10 phút.
5. Bột bắt đầu mịn thì cho 30 g bơ lạt vào, nhồi tiếp 15 phút tới khi khối bột mịn, đồng nhất và đàn hồi tốt.
6. Cho bột vào tô, bọc kín màng bọc thực phẩm, ủ khoảng 40 phút tới khi nở gấp đôi.
7. Chia bột thành 8 phần bằng nhau rồi vo tròn.
8. Lót giấy nến, xếp bánh vào khuôn, phủ khăn kín và ủ 40 phút tới 2 tiếng cho bột nở gấp đôi.
9. Pha phần trứng còn lại với chút sữa yến mạch, quét đều lên mặt bánh.
10. Làm nóng lò trước ở 160 tới 170 độ C trong 5 phút rồi nướng 20 tới 30 phút cho vỏ vàng đều.
11. Bánh vừa ra lò thì quét một lớp bơ mỏng cho bóng thơm, phủ khăn khoảng 10 phút cho bánh mềm lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Men khô loại vàng cho mùi bánh thơm hơn, men instant tiện hơn nhưng mùi nhạt.
• Không ủ quá lâu vì bột sẽ nồng mùi men và bánh dễ chua.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên trộn chung với bột khô trước, đừng hòa riêng vào sữa.
• Bánh làm bằng đường la hán quả kOBE lên màu nhạt hơn, muốn mặt bánh vàng đậm thì phết trứng hai lần.
• Bột đạt màng là kéo mỏng ra thấy ánh sáng xuyên qua mà không rách.
• Nướng xong để nguội hẳn trên rack rồi mới cho vào túi, hơi nước đọng lại sẽ làm vỏ bánh ỉu.