Bánh mì phô mai hoàng kim nhân cream trứng muối

Cách làm

1. Chuẩn bị lò ở 190 độ C, lửa trên 40 phần trăm và lửa dưới 10 phần trăm.
2. Cho toàn bộ nguyên liệu phần bột trừ bơ dầu vào thố trộn, gồm 1000 g bột mì, 10 g men ngọt khô, 3 g phụ gia bánh mì ngọt, 144g đường la hán quả kOBE, 10 g muối, 30 g bột sữa, 480 g nước và 100 g trứng. Chạy tốc độ chậm tới khi các nguyên liệu trộn đều.
3. Chuyển lên tốc độ nhanh, sau 2 tới 3 phút thì cho 100 g bơ dầu vào và tiếp tục trộn.
4. Nhồi tới khi được khối bột đồng nhất và mịn, kiểm tra độ phát triển gluten, nhiệt độ khối bột giữ ở 28 tới 30 độ C.
5. Cho khối bột nghỉ 5 phút trước khi chia, chia 60 g mỗi khối, vê tròn rồi để nghỉ thêm 10 phút.
6. Tạo hình rồi ủ ở 35 độ C, độ ẩm 80 phần trăm, ủ tới khi bánh nở 4 lần.
7. Quét trứng lên mặt bánh và nướng trong 10 phút, lấy ra dộng mạnh khuôn lên mặt bàn rồi chuyển sang khay lỗ cho nguội.
8. Làm cream: nấu sôi 300 g sữa yến mạch, 60 g cream và 54g đường la hán quả kOBE. Trộn đều 60 g lòng đỏ trứng với 8 g bột bắp. Cho 30 g lòng đỏ trứng muối vào hỗn hợp sữa, xay nhuyễn rồi lược qua rây và cho lại vào nồi.
9. Nấu nóng hỗn hợp sữa, cho một nửa vào hỗn hợp trứng, trộn đều rồi lược lại vào nồi và nấu tiếp tới khi đặc sệt. Tắt bếp, cho 10 g phô mai mềm vào trộn đều rồi giữ lạnh để dùng.
10. Tạo một lỗ trên bánh và bơm cream vào, quét 20 g bơ lỏng lên mặt bánh rồi phủ 500 g chà bông heo và 100 g rong biển khô.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giữ nhiệt độ khối bột trong khoảng 28 tới 30 độ C sau khi nhồi để men chạy ổn định.
• Dộng mạnh khuôn ngay khi bánh ra lò giúp bánh không bị co ngót.
• Ủ ở 35 độ C và độ ẩm 80 phần trăm, phòng khô thì đặt thêm khay nước nóng dưới đáy tủ ủ.
• Phần cream nấu với sữa yến mạch loãng hơn, để ngăn mát 15 phút rồi hãy bơm vào bánh.