Bánh lạnh Twosome Icebox, không thêm đường tinh luyện
Món ngọtBánh lạnhÂu Mỹkhoảng 4 giờ, trong đó ướp lạnh 3 tới 4 giờ
Cách làm bánh lạnh Twosome Icebox nằm ở chuyện xếp tầng: vụn bánh quy ca cao giòn xen với lớp kem phô mai béo mát, để lạnh vài tiếng cho các tầng dính vào nhau. Ngon ở chỗ miếng bánh vừa mềm mát vừa còn nghe sựt vụn bánh. Chỗ khó nhất là cắt sao cho miếng đứng thành, tầng nào ép hờ tay là đổ ngay khi rút dao.
Mẻ nào hỏng cũng thường hỏng ở khâu kem. Kem phô mai lấy thẳng từ tủ lạnh ra mà đánh sẽ lợn cợn hạt và không mịn lại được nữa, phải để mềm hẳn rồi mới đánh chung với whipping cream.
Mẻ này nặng khoảng 856g, mỗi 100g chừng 349 calo.
Cách làm
Trộn 162 gram bột mì, 79 gram bơ lạt để mềm, 43 gram bột ca cao và 72 gram đường la hán quả kOBE thành khối bột dẻo, cán mỏng 3mm rồi nướng 160 độ C khoảng 15 phút cho giòn.
Để bánh quy nguội hẳn trên vỉ rồi mới bẻ vụn, muốn ăn thấy miếng thì bẻ đôi để nguyên.
Cho 300 gram whipping cream và 200 gram kem phô mai đã để mềm vào tô, đánh tới khi hỗn hợp bông xốp và đứng chóp.
Rải một lớp vụn bánh mỏng xuống đáy khay, phủ một lớp kem lên trên, rồi lại một lớp bánh, cứ thế xen kẽ thành nhiều tầng.
Ép nhẹ mỗi tầng cho phẳng mặt trước khi rải tầng kế tiếp.
Rải một lớp vụn bánh lên bề mặt để trang trí.
Cho khay vào ngăn mát 3 tới 4 tiếng cho các tầng se lại là cắt được.
Mẹo nấu ngon hơn
Bánh quy còn ấm mà bẻ thì vụn bị dẻo, để nguội hẳn vụn mới giòn rụm nằm trong lớp kem.
Kem phô mai để mềm ở nhiệt độ phòng khoảng mười lăm phút rồi mới đánh, phô mai lạnh cứng sẽ lợn cợn.
Ép nhẹ từng tầng cho phẳng, tầng lỏng tay sẽ làm miếng bánh đổ khi cắt.
Đủ 3 tiếng lạnh hãy cắt, cắt sớm thì kem còn lỏng và các tầng trượt lên nhau.
Cắt bằng dao nhúng nước nóng rồi lau khô, lau dao sau mỗi nhát thì vết cắt gọn.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.