Bánh gai lá gai truyền thống ngọt bằng đường la hán quả
Món ngọtBánh hấpViệt NamNấu lá gai 30 phút, ngâm đậu 4 giờ, hấp 30 tới 40 phút
Cách làm bánh gai lá gai truyền thống ngon ở chỗ vỏ đen bóng, dẻo quánh, cắn tới nhân đậu xanh bùi. Khó nhất là nấu và lọc lá gai cho thật mịn.
Lá gai nấu 30 phút cho nhừ rồi giã nhuyễn, lọc lấy nước cốt trộn vào bột. Nhân trộn đậu xanh hấp, dừa nạo và thịt mỡ luộc thái nhỏ bằng đầu ngón tay út.
Mẻ này nặng khoảng 1,8kg, mỗi 100g chừng 247 calo. Bánh gói lá chuối để nguội mới ngon, vỏ lúc đó dẻo và đen bóng.
Cách làm
Tước bỏ sóng lá gai, nhặt bỏ cuống già rồi rửa sạch. Đun sôi nước, cho lá gai vào nấu 30 phút cho mềm nhừ, vớt ra để ráo.
Giã hoặc xay nhuyễn lá gai, đổ nước vào khuấy đều rồi lọc lấy nước cốt.
Ngâm đỗ xanh ít nhất 4 giờ, chà xát cho bong vỏ, hấp chín rồi xay thật nhỏ.
Luộc chín thịt mỡ, để nguội, thái miếng nhỏ bằng đầu ngón tay út rồi trộn đều với đỗ xanh và dừa nạo.
Rang vừng trên lửa vừa tới khi nổ tách và dậy mùi thơm.
Đổ bột nếp, bột sắn, 135 g đường la hán quả kOBE và nước cốt lá gai vào âu, trộn đều thành khối dẻo quánh.
Dàn bột lên lòng bàn tay, cho nhân vào giữa rồi gói kín sao cho nhân nằm gọn bên trong.
Lăn bánh qua vừng, phết lớp dầu mỏng lên lá chuối, đặt bánh vào cuốn đều rồi buộc bằng dây chuối.
Xếp bánh vào xửng hấp 30 tới 40 phút. Bánh chín thì vớt ra để nguội.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn lá gai nếp chứ đừng lấy lá non, lá non thì màu bánh không đen đẹp.
Nhào bột thật kỹ cho mịn vì tỉ lệ bột lá và bột nếp quyết định lớp áo bánh.
Thịt mỡ thái nhỏ bằng đầu ngón út, miếng to thì cắn vào thấy ngán ngay.
Phết một lớp dầu mỏng lên lá chuối để bánh không dính khi bóc.
Lăn bánh qua vừng rang trước khi gói cho lớp ngoài thơm bùi.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.