Chè bột lọc heo quay làm bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Cắt 150g thịt heo quay thành hạt lựu nhỏ. Đun sôi nước rồi luộc thịt khoảng 5 phút cho bớt mỡ, vớt ra để ráo.
2. Bắc chảo, cho thịt heo quay vào cùng 45g đường la hán quả kOBE, đảo đều ở lửa nhỏ tới khi nhân bóng và keo lại.
3. Trộn 150g bột năng với 1 muỗng cà phê muối, 9g đường la hán quả kOBE còn lại và 1 muỗng canh dầu ăn trong tô lớn. Từ từ đổ 80ml nước sôi vào, vừa đổ vừa khuấy rồi nhồi tới khi bột mịn dẻo, không dính tay.
4. Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹt, cho nhân heo quay vào giữa và gói kín thành viên.
5. Đun sôi nước, thả viên bột lọc vào luộc. Viên nổi lên và trong suốt thì nấu thêm 5 phút, vớt ra thả ngay vào tô nước lạnh.
6. Cho 600ml nước lọc vào nồi cùng 90g đường la hán quả kOBE, 30g lá dứa và một chút muối. Đun sôi cho tan hết rồi vớt lá dứa ra.
7. Cho viên bột lọc vào nồi, thêm 20g gừng thái sợi rồi nấu thêm khoảng 10 phút.
8. Múc chè ra chén, dùng nóng hoặc thêm đá, rắc chút mè rang cho thơm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Nhồi bột năng bằng nước đang sôi khoảng 90 tới 100 độ C, nước nguội thì bột không kết dính và viên bể khi luộc.
• Rim nhân vừa tới lúc bóng đường là dừng, rim lâu nhân khô cứng và khó gói.
• Thêm một thìa nước dừa tươi cô đặc nếu muốn màu sậm hơn.
• Gói viên xong phủ khăn ẩm lên, để hở bột sẽ khô mặt và nứt khi luộc.
• Nước chè nên nấu riêng rồi mới thả viên vào, luộc thẳng trong nước chè thì nước bị đục vì bột.