Cách nấu súp hành tây phô mai kiểu Pháp đứng hay đổ đều nhờ một việc: caramel hóa hành. Một ký hành tây phải đảo 30 tới 45 phút mới ngả nâu đậm và ngọt. Nóng vội tăng lửa là hành cháy đắng.
Bơ và dầu ô liu đun chung, hành thái mỏng đều 3 tới 5mm cho chín cùng lúc. Bát súp phủ lát bánh mì và mozzarella rồi nướng 200 độ C cho vàng mặt. Bột mì xào vàng với bơ trước, sau đó mới rót nước dùng bò vào từ từ cho khỏi vón cục.
Mẻ này nặng khoảng 3,5kg, mỗi 100g chừng 58 calo.
Cách làm
Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng đều khoảng 3 tới 5mm.
Caramel hóa hành: dùng chảo lớn đáy dày, đun hỗn hợp 2 muỗng canh bơ và 2 muỗng canh dầu ô liu, cho 1kg hành vào, để lửa vừa cho hành mềm. Khi hành ngả vàng nhạt thì hạ lửa nhỏ và đảo đều liên tục trong 30 tới 45 phút cho tới khi hành nâu đậm và ngọt. Thêm 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và chút muối trong lúc đảo.
Ở một nồi lớn khác, đun chảy chút bơ và dầu ô liu, thêm 2 muỗng canh bột mì vào khuấy đều cho bột chín vàng.
Từ từ đổ 2 lít nước dùng bò vào nồi, khuấy đều để bột không vón cục.
Cho hành tây đã caramel hóa, 100ml rượu vang đỏ nếu dùng, muối và tiêu vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm khoảng 30 phút.
Cắt bánh mì baguette thành lát dày khoảng 2cm, nướng vàng giòn. Cắt 200g phô mai mozzarella thành lát mỏng.
Múc súp vào bát chịu nhiệt, đặt lát bánh mì lên trên, phủ phô mai mozzarella, nướng ở 200 độ C khoảng 5 tới 10 phút cho phô mai tan chảy và vàng đều. Dùng nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Chọn hành tây vàng vì ngọt và dễ caramel hơn hành tây trắng.
Không tăng lửa lớn để rút ngắn thời gian, hành sẽ cháy đắng.
Phô mai Gruyère khó tìm ở Việt Nam, mozzarella khối bán sẵn vẫn tan chảy và kéo sợi đẹp.
Xào bột mì tới khi ngả vàng và dậy mùi rồi mới chan nước dùng, bột sống làm súp gợn mùi bột.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.