Súp chả cá Hàn Quốc (Eomuk guk), không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Gọt vỏ 100g củ cải trắng, rửa sạch, cắt miếng vuông dày 1 tới 2cm. Rửa sạch nửa cây hành baro, cắt khúc 3 tới 4cm, giữ lại một ít thái lát mỏng để rắc lên mặt.
2. Thái 300g chả cá Hàn Quốc thành miếng dài rộng 4 tới 5cm, gấp hình ziczac hoặc gấp đôi rồi xiên vào que tre.
3. Pha nước chấm: cho vào chén 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 2 muỗng cà phê nước tương Hàn Quốc và 1/2 muỗng cà phê giấm, khuấy cho tan rồi rắc chút hạt vừng rang lên trên.
4. Đổ 700ml nước vào nồi, cho củ cải trắng và gói nguyên liệu nấu nước dùng dashi vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa nấu thêm 10 phút cho ra vị ngọt.
5. Vớt hết phần cái ra khỏi nồi để có nước dùng trong.
6. Thả nhẹ các que xiên chả cá vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn, đun thêm 5 phút cho chả cá nở mềm và ngấm nước dùng.
7. Nêm 1 muỗng cà phê nước tương Hàn Quốc và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Thả hành baro cắt khúc vào, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp ngay.
8. Múc súp ra tô, dùng nóng, chả cá nhúng vào chén nước chấm, ăn kèm kim chi hoặc củ cải muối.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chả cá Hàn Quốc bán ở siêu thị thực phẩm Hàn hoặc quầy đông lạnh siêu thị lớn.
• Không có thì dùng chả cá chiên Việt Nam thái lát mỏng, vị sẽ ngọt hơn một chút.
• Gói dashi thay được bằng một miếng tảo bẹ khô nấu 10 phút cùng một nắm cá cơm khô.
• Hành baro thay được bằng phần trắng của tỏi tây.
• Vớt hết phần cái trước khi thả chả cá thì nước dùng mới trong.
• Chả cá trụng qua nước sôi cho bớt dầu rồi hãy thả vào nồi, nước dùng sẽ không nổi váng.