Monte Cristo sandwich sốt dâu, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Nấu mứt dâu tây: xay nhuyễn 176g dâu tây. Trộn khô 2g pectin NH với một phần trong 36g đường la hán quả kOBE. Đun dâu tới ấm tay rồi rắc hỗn hợp pectin vào, khuấy đều, đun sôi lăn tăn đúng 2 phút, hạ lửa cho nốt đường và một nhúm muối, tắt bếp để nguội 5 phút rồi cho 6ml nước cốt chanh. Được khoảng 200g mứt, món này dùng 50g, phần còn lại cho vào hũ kín cất ngăn mát và dùng trong 2 tuần.
2. Cắt viền 3 miếng bánh mì sandwich.
3. Phết một lớp mứt dâu tây lên mặt bánh và dàn đều bằng muỗng, tổng cộng 50g cho cả chiếc bánh.
4. Xếp 2 lát phô mai và 2 lát thịt nguội lên trên. Phết mứt lên một miếng bánh khác rồi úp hai mặt mứt vào nhau.
5. Phết tiếp mứt lên mặt trên, xếp 2 lát phô mai và 2 lát thịt nguội còn lại rồi chồng miếng bánh cuối lên trên cùng, ấn nhẹ tay cho các tầng dính chặt.
6. Đánh tan 3 quả trứng gà trong tô, nhúng bánh vào cho thấm đều rồi lăn qua 100g vụn bánh mì cho phủ kín các mặt.
7. Đun chảy 10g bơ trong chảo ở lửa vừa, áp chảo bánh tới khi từng mặt vàng giòn.
8. Để bánh nghỉ một phút rồi cắt thành hai phần tam giác và bày ra đĩa.

Mẹo nấu ngon hơn

• Không tìm được pectin NH thì thay bằng một chút xanthan gum, khuấy nguội mứt cũng sánh.
• Mứt còn loãng thì phết mỏng và để bánh nghỉ vài phút cho ráo trước khi nhúng trứng.
• Lăn vụn bánh mì hai lượt cho lớp áo dày đều, chiên lên giòn lâu hơn.
• Áp chảo ở lửa vừa để vỏ vàng dần mà phô mai bên trong kịp chảy.
• Ấn nhẹ tay từng tầng trước khi nhúng trứng, bánh sẽ không bung.