Cách làm đùi vịt hầm rau củ xốt cam kiểu Pháp cho đĩa ăn đầy đặn, thịt vịt mềm đi cùng vị chua ngọt của cam sành. Chỗ khó là vỏ cam còn the, ăn vào thấy đắng.
Vỏ cam thái sợi phải luộc kỹ hai lần, giữa hai lần thì vắt ráo và thay nước mới. Xốt cam nấu riêng bằng bơ lạt với tỏi phi rồi mới rưới lên đĩa.
Mẻ này nặng khoảng 1,1kg, mỗi 100g chừng 76 calo.
Cách làm
Đùi vịt làm sạch, ướp với muối và 3 thìa canh dầu hào rồi để thấm 15 phút.
Cam sành bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng. Gọt lấy phần vỏ ngoài thái sợi rồi luộc kỹ khoảng hai lần cho bớt vị the.
Cà rốt, su su, khoai tây cắt miếng vừa ăn. Ớt sừng thái sợi. Cà chua bi bổ đôi.
Chiên sơ đùi vịt cho săn mặt. Cho vào nồi nước dùng nấu chung với cà rốt, su su, khoai tây, vỏ cam, ớt sừng và cà chua bi. Nêm 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê hành tỏi băm cho vừa ăn. Nước sôi thì vặn nhỏ lửa, hầm khoảng 30 phút cho vịt mềm.
Làm xốt cam: đun chảy 10 gr bơ lạt, phi vàng tỏi băm rồi cho nước cốt cam vào đun nhỏ lửa, nêm 1/2 thìa cà phê muối tiêu cho vừa ăn.
Cho đùi vịt cùng rau củ ra đĩa sâu lòng, rưới xốt cam lên trên rồi rắc 1 thìa cà phê ngò rí băm nhuyễn.
Mẹo nấu ngon hơn
Muốn vỏ cam bớt the thì luộc lần một, vớt ra vắt hết nước rồi thay nước mới luộc kỹ lần hai.
Cam sành thay được bằng cam vàng nhập, vị ngọt hơn và ít the hơn.
Su su thay được bằng củ cải trắng hoặc bí ngòi theo cùng khối lượng.
Nước cốt cam cho vào sau cùng và giữ lửa nhỏ, đun sôi già thì xốt ngả đắng.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.