Trên 100g
19kcalCalo
0,8gĐạm
0,1gBéo
4,5gTinh bột
1,7gChất xơ
1,7gĐường
2mgNatri
125mgKali
17mgCanxi
0,3mgSắt
7,7mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 170402 (Chayote, fruit, raw).
Có gì thú vị
- Su su có gốc gác từ Mexico và Trung Mỹ. Ở Việt Nam, su su mọc nhiều ở vùng cao mát như Sa Pa, Tam Đảo, nổi tiếng với món ngọn su su xào tỏi.
- Mỗi quả su su chỉ có một hạt to ở giữa. Để lâu, hạt có thể nảy mầm ngay trong quả, và người ta trồng su su bằng cách vùi cả quả xuống đất.
- 100g su su chỉ khoảng 19 kcal, thuộc nhóm rau củ nhẹ nhất. Một đĩa su su luộc 200g chỉ khoảng 38 kcal, chưa bằng một phần ba chén cơm.
- Su su chủ yếu là nước, có 1,7g chất xơ và khoảng 7,7mg vitamin C mỗi 100g, vị ngọt thanh dễ ăn.
Chọn và bảo quản
Chọn quả nhỏ vừa, vỏ xanh non, gai mềm, cầm chắc tay và không có vết nhăn hay đốm nâu. Quả quá to thường già, thịt xơ và hạt đã lớn. Su su nguyên quả để ngăn rau tủ lạnh được khoảng 1 tới 2 tuần. Ngọn su su thì mau héo, nên dùng trong 1 tới 2 ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Khi gọt, su su tiết nhựa làm tay rít và khô ráp, bạn đeo găng hoặc gọt dưới vòi nước. Su su chín nhanh: xào với trứng hay tôm, luộc chấm muối mè, nấu canh với thịt băm chỉ cần vài phút là vừa giòn ngọt. Nấu quá lâu su su mềm nhũn và nhạt vị. Muốn giữ vitamin khi nấu rau, bạn xem bài cách nấu giữ vitamin.
Câu hỏi thường gặp
Su su ăn sống được không?
Được. Su su non thái sợi mỏng có thể trộn gỏi hoặc làm dưa góp, giòn và mát.
Vì sao gọt su su bị rít tay?
Do nhựa tự nhiên trong vỏ quả. Nhựa này vô hại, rửa tay bằng nước ấm với xà phòng là hết.
