Cá trê chiên giòn sốt cà ri đỏ kiểu Thái

Cách làm

1. Cá trê 400 gr làm sạch, cắt khúc mỏng khoảng 1 cm.
2. Cho nhiều dầu vào chảo. Thả 1 nắm lá hương nhu và 3 tới 4 quả ớt cay khô vào chiên giòn rồi vớt ra để riêng.
3. Tiếp đó cho cá vào chiên thật giòn. Vớt cá ra, đổ bớt dầu, chừa lại khoảng 3 muỗng canh trong chảo.
4. Cho 3 muỗng canh gia vị cà ri đỏ Thái Lan vào phi thơm ở lửa vừa. Tiếp đó cho 50 ml nước, 2 tới 2,5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE vào quậy đều.
5. Cho 2 muỗng canh ngải bún thái sợi, 3 tới 4 lá chanh Thái thái sợi, 2 chùm tiêu xanh và 1 quả ớt sừng thái lát vào đảo qua rồi thả cá vào, đảo đều khoảng 20 giây thì tắt bếp.
6. Cuối cùng cho lá hương nhu và ớt khô đã chiên giòn vào, đảo thêm một lượt rồi cho ra đĩa. Ăn vã hoặc ăn cùng cơm nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Lá hương nhu chính là holy basil, ở Việt Nam hay bán ngoài chợ để xông giải cảm, đừng nhầm với lá húng quế.
• Ngải bún là loại củ dùng nấu bún cá Châu Đốc, không tìm thấy thì bỏ qua.
• Gia vị cà ri đỏ Thái bán ở siêu thị hoặc quầy đồ Thái.
• Cá trê thay được bằng cá lóc hoặc cá basa cắt khúc mỏng.
• Đảo cá với sốt đúng 20 giây rồi tắt bếp, đảo lâu là khúc cá mất độ giòn.
• Lá hương nhu chiên xong để trên giấy thấm dầu, rắc lúc sắp bưng ra mới còn giòn.