Món ngoạiÁp chảoÂu MỹƯớp 30 phút, áp chảo 1 tới 2 phút mỗi mặt
Cách làm cá hồi áp chảo xốt chanh gừng gọn trong hai chảo: một chảo áp cá, một chảo xào gừng và vỏ chanh rồi rưới xốt. Miếng cá vàng mặt, bên trong còn hồng và mọng, vỏ chanh cắt ngang vị béo.
Chỗ khó nhất là canh thời gian, áp lâu một chút là thịt cá khô cứng và mất ngọt. Mỗi mặt chỉ áp 1 tới 2 phút trên chảo đã nóng già. Cá cần để thật ráo trước khi vào chảo, còn nước thì da không vàng và dầu bắn tung.
Mẻ này nặng khoảng 475g, mỗi 100g chừng 194 calo.
Cách làm
Cạo vỏ 15g gừng rồi xắt sợi. Chanh rửa sạch, cạo lấy phần vỏ rồi xắt sợi nhỏ như gừng.
Rửa sạch 350g phi lê cá hồi, để ráo. Ướp cá với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đường la hán quả kOBE, chút muối và một ít dầu ăn, lăn đều hai mặt rồi để 30 phút cho ngấm.
Làm xốt chanh: cho vào chén 10ml nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng cà phê dầu hào rồi trộn đều.
Bắc chảo, đổ 15ml dầu ăn, dầu vừa nóng thì cho cá vào áp mỗi mặt 1 tới 2 phút, cá chín đều thì gắp ra đĩa.
Bắc chảo khác với chút dầu, dầu nóng thì cho gừng và vỏ chanh xắt sợi vào xào dậy mùi, đổ hỗn hợp xốt vào đảo đều trong 1 phút.
Rưới xốt lên cá, trang trí vài lát chanh mỏng rồi dùng nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Dùng bơ thay dầu ăn khi áp chảo thì cá thơm và béo hơn, nhớ hạ lửa vì bơ dễ cháy.
Muốn xốt sánh thì hòa chút bột bắp với nước lạnh rồi rưới vào lúc cuối.
Không áp chảo cá quá lâu, thịt sẽ cứng và mất vị ngọt.
Đường la hán quả kOBE tan chậm nên khuấy tan trong chén xốt trước khi bắc lên chảo, đừng để lợn cợn.
Chỉ cạo lớp vỏ chanh vàng bên ngoài, cạo lấn vào phần cùi trắng là xốt bị đắng.
Thấm cá thật khô bằng giấy trước khi áp, mặt cá ướt thì da không vàng và dầu bắn tung.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.