Cá hồi áp chảo sốt chanh dây kiểu Tây, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Chanh dây cắt đôi, nạo lấy ruột rồi lọc qua rây lấy nước cốt. Giữ lại 1 muỗng hạt chanh dây cho vào phần nước đã lọc.
2. Cho nước chanh dây vào nồi, để lửa nhỏ. Thêm 5 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê muối và 25 gr bơ lạt. Khuấy đều cho tan rồi đun tới khi hỗn hợp hơi sệt là được sốt.
3. Bắc chảo lên bếp, cho 10 ml dầu ăn đun nóng. Cho 200 gr phi lê cá hồi đã rửa sạch vào, rắc chút muối tiêu rồi áp chảo đều hai mặt.
4. Thêm 25 gr bơ lạt còn lại và nhánh rosemary vào chảo, múc bơ rưới lên mặt cá cho cá chín đều và dậy mùi. Cá chín tới thì gắp ra đĩa.
5. Dùng chảo khác, cho chút dầu ăn đun nóng rồi xào nhanh 100 gr măng tây với một chút muối để giữ màu xanh và độ giòn.
6. Xếp cá hồi cùng măng tây ra đĩa rồi rưới đều sốt chanh dây lên trên.

Mẹo nấu ngon hơn

• Rosemary tươi khó mua ở chợ, dùng rosemary khô rắc vào chảo bơ hoặc thay bằng lá húng tây khô.
• Không mua được cá hồi thì đổi sang phi lê cá chẽm.
• Nếm sốt trước khi tắt bếp vì độ chua của chanh dây thay đổi theo độ chín của trái.
• Cá hồi thấm thật khô rồi mới thả vào chảo, còn ẩm thì mặt cá không se và dính chảo.