Cá diêu hồng hấp xì dầu

Cách làm

1. Cắt mang, cạo vảy và bỏ nội tạng 1kg cá diêu hồng, tránh làm vỡ mật. Rửa với nước muối pha loãng cho hết nhớt rồi rửa lại, để ráo. Khứa 2 tới 3 đường chéo trên thân cá.
2. Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ thái sợi. Hành tây bóc vỏ thái sợi. 30g hành lá và 30g rau ngò cắt khúc.
3. Cho cá vào đĩa lớn, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1 thìa canh xì dầu và 1 thìa cà phê hành tím băm, trộn đều rồi ướp 1 giờ.
4. Đặt cá vào đĩa nhôm sâu lòng, rưới nước ướp lên mặt cá, thêm 1 thìa canh dầu hào phủ khắp thân.
5. Xếp hành tây, hành lá và gừng lên trên rồi hấp 25 tới 30 phút. Xiên tăm vào mình cá, thịt không dính và nước không còn đỏ là chín.
6. Bắc chảo với 2 thìa canh dầu ăn, dầu sôi thì phi thơm tỏi và hành tím băm, nêm 1/2 thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê muối, đảo đều rồi tắt bếp.
7. Rưới đều dầu hành tỏi lên mình cá, rắc chút tiêu xay và dùng nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Công thức áp dụng được cho cá chép, cá lóc hay cá bống mú tùy mùa chợ.
• Khứa thân cá trước khi ướp để gia vị thấm đều.
• Ăn nóng ngay sau khi rưới dầu hành tỏi, để nguội cá sẽ tanh.
• Kê vài lát gừng dưới bụng cá khi hấp thì đáy cá không bị úng nước.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên hòa sẵn với xì dầu trong chén, đợi 5 phút rồi mới rưới lên cá.
• Dầu phải sôi già khi rưới lên da cá, dầu ấm thì không dậy mùi hành tỏi.