Cà phê sữa, bạc xỉu có bao nhiêu đường? Bí mật nằm trong lon sữa đặc

Sữa đặc: hơn một nửa là đường

Sữa đặc có đường (sweetened condensed milk) ra đời từ thế kỷ 19. Người ta cô sữa bò cho bớt nước, rồi thêm thật nhiều đường. Đường ở đây không chỉ để ngọt. Nó còn giúp sữa để được lâu mà không cần tủ lạnh.

Theo cơ sở dữ liệu thực phẩm USDA, 100g sữa đặc có khoảng 54g đường. Nghĩa là hơn một nửa hộp sữa là đường.

Trong đó có một phần là lactose, đường tự nhiên của sữa. Nhưng phần lớn là đường mía được thêm vào.

Quy ra muỗng cho dễ hình dung:

Một ly cà phê sữa đá có bao nhiêu đường?

Mỗi quán pha một kiểu. Nhưng một ly cà phê sữa đá phổ biến thường có khoảng 2 tới 3 muỗng canh sữa đặc. Tức là khoảng 20 tới 30g đường.

Giờ so với khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO): đường tự do nên dưới 10% năng lượng mỗi ngày, lý tưởng dưới 5%. Với người ăn khoảng 2.000 kcal, 5% là khoảng 25g, tức 6 muỗng cà phê.

Nghĩa là một ly cà phê sữa đá có thể đã gần chạm mức lý tưởng của cả ngày, trước cả khi bạn ăn sáng.

Về calo, 2 tới 3 muỗng canh sữa đặc cho khoảng 130 tới 190 kcal. Tương đương gần một chén cơm. Phần cà phê đen gần như không đáng kể.

Bạc xỉu là gì, và có ngọt hơn không?

Tên "bạc xỉu" được cho là đến từ tiếng Quảng Đông của người Hoa ở Chợ Lớn, đại ý là "ly sữa trắng với một chút cà phê". Đúng như tên, bạc xỉu là cà phê ngược: nhiều sữa, ít cà phê.

Công thức mỗi quán khác nhau. Nhiều nơi dùng sữa đặc kết hợp sữa tươi, có nơi thêm cả kem béo. Vì phần sữa nhiều hơn, tổng đường của một ly bạc xỉu thường ngang hoặc nhiều hơn ly cà phê sữa.

Điểm khác là bạc xỉu ít cà phê, nên ít caffeine hơn. Đó là lý do nhiều người chọn bạc xỉu vào buổi chiều, hoặc khi mới tập uống cà phê.

Còn cà phê gói 3 trong 1?

Gói cà phê hoà tan 3 trong 1 gồm cà phê, bột kem và đường. Bột kem không sữa (creamer) thường làm từ dầu thực vật và siro glucose, cũng góp thêm carb.

Lượng đường khác nhau tuỳ loại, nên cách chắc nhất là lật gói ra xem dòng đường trên bảng dinh dưỡng. Ba gói một ngày có thể cộng dồn thành một con số không nhỏ.

Năm cách bớt ngọt mà vẫn giữ ly cà phê sáng

1. Xin "ít sữa". Từ 3 muỗng xuống 2 muỗng là bớt được khoảng 11g đường mỗi ngày.
2. Giảm dần theo tuần. Vị giác quen dần với độ ngọt thấp hơn. Vài tuần sau, ly ngọt cũ sẽ thấy gắt.
3. Nửa sữa đặc, nửa sữa tươi không đường. Vẫn béo, vẫn trắng, bớt ngọt.
4. Pha với sữa hạt không đường và một chút chất ngọt không đường nếu cần.
5. Thử cà phê đen đá vài ngày một tuần. Robusta Việt đậm vị, uống đen cũng rất "đã".

Muốn hiểu thêm về cả thế giới đồ uống, bạn đọc bài trụ: uống gì mỗi ngày.

Câu hỏi thường gặp