Trên 100g
329kcalCalo
19,9gĐạm
0,5gBéo
62,9gTinh bột
12,7gChất xơ
0gĐường
5mgNatri
1254mgKali
66mgCanxi
5mgSắt
0mgVitamin C
1µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 173727 (Beans, adzuki, mature seeds, raw).
Có gì thú vị
- Đậu đỏ hạt nhỏ còn gọi là đậu azuki, rất được yêu ở Nhật, Hàn và Trung Quốc. Nhân đậu đỏ ngọt (anko) nằm trong bánh dorayaki, bánh mochi và bánh cá taiyaki.
- Số ở đây là hạt khô chưa nấu: 100g có 329 kcal, 19,9g đạm, 12,7g chất xơ và chỉ 0,5g béo.
- Kali trong đậu đỏ khô khá cao, 1.254mg mỗi 100g.
- Ở Việt Nam, chữ "đậu đỏ" có thể là đậu azuki hạt nhỏ, hoặc đậu thận hạt to (kidney bean) hay dùng nấu chè và món hầm. Số trên trang này là của đậu azuki. Có 9 công thức kOBE dùng đậu đỏ.
Chọn và bảo quản
Chọn hạt đỏ sẫm đều màu, bóng, chắc, không nứt, không có lỗ mọt. Đựng hũ kín, để nơi khô ráo, tránh nắng. Đậu càng để lâu càng khô, nấu càng lâu mềm, nên bạn mua vừa đủ dùng trong vài tháng. Đậu đã nấu chín có thể chia hộp cấp đông để nấu chè dần.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Ngâm đậu vài giờ hoặc qua đêm, đổ nước ngâm rồi nấu lửa nhỏ tới khi hạt bở. Nếu dùng đậu thận hạt to, nhớ đun sôi mạnh một lúc cho thật kỹ, vì hạt sống hay nấu chưa tới có chất dễ làm khó chịu đường tiêu hoá. Nấu chè đậu đỏ, bạn thử bớt đường và thêm chút muối cho vị đậu đậm hơn. Các loại đậu còn là một kho folate, đọc thêm ở Folate: vitamin mang tên chiếc lá.
Câu hỏi thường gặp
Uống nước đậu đỏ có được như ăn cả hạt không?
Nước nấu có một ít chất tan ra từ hạt, nhưng phần lớn chất xơ và đạm vẫn nằm trong hạt. Ăn cả hạt sẽ được nhiều hơn.
Có cần ngâm đậu đỏ không?
Không bắt buộc, nhưng ngâm giúp hạt chín đều, nhanh mềm và bớt tốn gas.
