Trên 100g
366kcalCalo
6gĐạm
1,4gBéo
80,1gTinh bột
2,4gChất xơ
0,1gĐường
0mgNatri
76mgKali
10mgCanxi
0,3mgSắt
0mgVitamin C
0µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169714 (Rice flour, white, unenriched).
Có gì thú vị
- Bột nếp là gạo nếp xay mịn. Độ dẻo dính đến từ tinh bột amylopectin, loại chiếm gần như toàn bộ tinh bột trong hạt nếp.
- USDA không có số riêng cho bột nếp, nên bảng trên trang này dùng số của bột gạo trắng: khoảng 366 kcal, 80,1g tinh bột và 6g đạm mỗi 100g bột khô. Vì bột nếp và bột gạo đều gần như toàn tinh bột, con số khá sát, chỉ khác nhau ở độ dẻo.
- Bột nếp không có gluten. Chữ glutinous trong tên tiếng Anh chỉ có nghĩa là dính.
- Bánh trôi, bánh chay ngày Tết Hàn thực, chè trôi nước, bánh dày, bánh ít, bánh cam đều cần bột nếp. Mochi của Nhật cũng cùng họ hàng.
Chọn và bảo quản
Chọn bột trắng mịn, khô rời, không có mùi chua hay mốc, và nhớ đọc nhãn để không nhầm với bột gạo tẻ. Sau khi mở, cho vào hộp kín, để nơi khô mát, tránh ẩm. Bột đã nhồi mà chưa dùng hết thì bọc kín, để ngăn mát và dùng sớm.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Nhồi bột nếp với nước ấm, thêm từng chút một tới khi bột mịn, không dính tay và không nứt khi nặn. Nếu bột bị nứt, thêm vài giọt nước; nếu nhão, rắc thêm ít bột. Bánh trôi chín khi nổi lên mặt nước, vớt ra thả vào nước lạnh để vỏ không dính vào nhau. Muốn hiểu vì sao nếp dẻo còn gạo tẻ thì nở, đọc bài amylose là gì.
Câu hỏi thường gặp
Sao số liệu bột nếp lại giống hệt bột gạo?
Vì USDA không đo riêng bột nếp, tụi mình dùng số bột gạo trắng gần nhất. Hai loại chủ yếu là tinh bột nên calo và tinh bột chênh lệch không đáng kể.
Bột nếp thay bột gạo được không?
Không nên. Bột nếp cho bánh dẻo dính, bột gạo cho bánh mềm hoặc giòn, đổi qua lại thì món sẽ khác hẳn.
