Xôi ngũ sắc của người Tày, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Vo sạch 1,5kg gạo nếp rồi ngâm nước qua đêm cho gạo nở. Rửa sạch lá cẩm và lá dứa. Nghệ tươi rửa sạch, bỏ vỏ, giã nhuyễn.
2. Nghệ đã giã đổ thêm 1 lít nước lọc, lọc lấy nước vàng và bỏ bã.
3. Lá cẩm cắt khúc, cho vào nồi với 1 lít nước lọc, đun sôi 10 phút cho ra màu tím rồi lọc lấy nước.
4. Lá dứa xay nhuyễn, thêm 1 lít nước lọc, bóp và rây lấy nước cốt màu xanh.
5. Cho nửa quả gấc chín vào bát, thêm chút rượu trắng, đeo găng bóp kỹ cho thịt gấc tách khỏi hạt rồi bỏ hạt.
6. Chia gạo đã ngâm thành 5 phần. Ba phần đem ngâm với ba loại nước màu, mỗi phần thêm 1 thìa canh nước cốt dừa, 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE và 1 thìa cà phê muối, ngâm khoảng 3 giờ.
7. Một phần trộn đều với thịt gấc và 1 thìa cà phê muối, phần còn lại để trắng và cũng trộn 1 thìa cà phê muối.
8. Cho gạo vào nồi đồ xôi, bật lửa lớn cho hạt nở đều. Sau 30 phút xới tơi, thấy khô thì rưới thêm chút nước, hấp tới khi xôi chín mềm thì tắt bếp.
9. Bày xôi thành đĩa năm màu hình bông hoa năm cánh, hoặc ép khuôn cho đẹp mắt.

Mẹo nấu ngon hơn

• Xôi bị khô thì rưới thêm nước cốt dừa thay vì nước lọc, xôi sẽ thơm béo hơn.
• Ngâm gạo với nước cốt dừa ngay từ đầu giúp hạt xôi dẻo bùi hơn hẳn.
• Nước lá cẩm phải đun đủ 10 phút mới ra màu tím, đun vội thì gạo lên màu nhợt.
• Ngâm màu đủ 3 giờ thì hạt gạo mới lên màu trong và đều.
• Đồ từng màu cách nhau bằng lá chuối hoặc giấy nến để năm màu không lẫn vào nhau.