Tôm hấp bia chấm sốt tiêu xanh, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cắt bỏ phần cặn ở đầu 600g tôm tươi, rút chỉ đen dọc lưng, rửa qua nước muối loãng rồi rửa lại cho sạch.
2. Cho tôm vào âu với nửa lon bia lạnh, đảo đều và ướp vài phút để khử tanh và giúp tôm lên màu đỏ đẹp, sau đó vớt ra để ráo.
3. Phần gốc của 3 củ sả cắt lát, phần ngọn đập dập rồi cắt khúc. Gừng thái sợi. Hai quả ớt bỏ bớt hạt, thái lát.
4. Hấp theo một trong hai cách. Cách trực tiếp: đun sôi nồi nước, cho tôm cùng nửa lon bia còn lại vào, để lửa to và đậy kín vung. Cách cách thủy: đun sôi chút nước, trút bia vào rồi hạ lửa vừa, xếp tôm lên vỉ đặt trên nồi, nước sôi lại thì đậy vung.
5. Tôm chuyển màu đỏ au và cong lại hình bán nguyệt là chín, vớt ra ngay.
6. Pha sốt tiêu xanh: cho 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 2 muỗng canh nước cốt tắc, 2 muỗng canh hỗn hợp đường la hán quả kOBE và sữa yến mạch không đường trộn theo tỉ lệ 47 phần đường, 53 phần sữa, cùng 1/4 trái ớt chuông xanh cắt nhỏ vào máy xay, xay nhuyễn.

Mẹo nấu ngon hơn

• Hấp lửa to và đậy vung để tôm nhanh chín, hơi bia thoát nhanh nên tôm không bị đắng.
• Hải sản đã có vị mặn tự nhiên, ướp mặn nhiều sẽ át mất vị ngọt gốc.
• Tôm cong tới mức đầu chạm đuôi là đã quá lửa, vớt sớm hơn một nhịp.
• Ớt chuông xanh cắt thật nhỏ rồi mới trộn vào chén sốt, miếng to sẽ chìm xuống đáy.
• Sữa yến mạch làm sốt loãng hơn sữa đặc nên sốt loãng hơn, để ngăn mát 15 phút cho đặc lại.