Cách làm há cảo nhân tôm măng tươi khó nhất ở vỏ bánh: cán mỏng mà không rách, gấp mí mà không bung khi hấp. Nhân tôm phải còn sần sật, không quết nhuyễn thành khối.
Nước nóng 200ml đổ từ từ vào bột, khi bột bắt đầu vón thì cho dầu ăn rồi nhồi tới mịn. Bột nghỉ 15 tới 20 phút, phủ khăn cho khỏi khô.
Mẻ này nặng khoảng 65g, mỗi 100g chừng 236 calo.
Cách làm
Rửa sạch 300g tôm, bóc vỏ bỏ đầu, rút chỉ lưng rồi băm nhỏ vừa phải, đừng băm nhuyễn để khi ăn còn sần sật. Măng tươi 30g băm nhỏ.
Cho tôm vào tô cùng 1 thìa cà phê dầu hào, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh dầu mè và 1/2 thìa cà phê gừng băm, quết cho nhuyễn dẻo. Thêm măng vào trộn đều rồi ướp 10 tới 20 phút trong ngăn mát.
Cho 200g bột há cảo vào âu với 1/2 thìa cà phê muối, trộn đều. Đổ 200ml nước nóng vào từ từ, vừa đổ vừa trộn. Khi bột bắt đầu vón thì cho 1 thìa canh dầu ăn vào rồi nhồi tới khi bột mịn.
Để bột nghỉ 15 tới 20 phút, phủ khăn hoặc màng bọc cho khỏi khô. Chia bột thành viên nhỏ rồi cán mỏng thành miếng tròn.
Múc nhân vào giữa vỏ, gấp đôi lại, bóp nhẹ cho hai mí dính rồi gấp mí tạo hình vỏ sò.
Phết một lớp dầu mỏng lên xửng, xếp bánh vào, hấp trên nước sôi 10 tới 15 phút. Khi vỏ chuyển sang trong là bánh chín.
Pha nước chấm bằng cách khuấy đều 7 thìa canh nước tương, 3 thìa canh giấm tiều, 1 thìa canh tương ớt và 1 thìa canh đường la hán quả kOBE cho tan, dọn kèm bánh nóng.
Mẹo nấu ngon hơn
Băm tôm vừa phải, băm nhuyễn quá thì nhân mất độ sần sật.
Không mua được bột há cảo pha sẵn thì thay 200g bột đó bằng 120g bột mì cùng 65g bột năng.
Bột nghỉ đủ 15 tới 20 phút mới dễ cán mỏng mà không rách.
Phết dầu lên xửng trước khi xếp bánh, hấp xong bánh không dính đáy.
Măng tươi luộc và vắt ráo trước khi trộn nhân, măng còn nước thì đáy bánh nhão và bục.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.