Thịt dê xào sả ớt

Cách làm

1. Bóp 500g thịt dê với muối hạt, nước cốt 1 quả chanh, 1 muỗng canh rượu trắng và gừng đập dập, xả lại nhiều lần rồi để ráo.
2. Thái thịt thành lát mỏng, cắt ngang thớ.
3. Ướp thịt với gừng băm, 3 tép tỏi băm, một nửa chỗ sả băm từ 4 cây sả, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng canh rượu trắng. Để thấm 20 phút.
4. Bắc chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 2 củ hành tím băm và phần sả băm còn lại.
5. Trút thịt dê vào, đảo nhanh tay trên lửa lớn cho thịt săn.
6. Thêm 2 quả ớt sừng, 1 quả ớt hiểm và sả thái lát, nêm lại cho vừa miệng.
7. Thịt vừa chín tới thì cho 2 nhánh hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chỉ dùng phần thân trắng của sả để băm vì đó là phần thơm nhất, phần lá già để riêng đun nước.
• Thái ngang thớ thì miếng dê mềm, thái xuôi thớ ăn sẽ dai.
• Chảo phải nóng già rồi mới trút thịt, chảo nguội làm thịt tiết nước và bị luộc trong chảo.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm nên trộn vào nước mắm trước khi ướp, gia vị sẽ ngấm đều hơn.
• Ớt cho vào cuối để giữ vị cay tươi, xào sớm quá ớt sẽ hắc.