Tép bạc rang nước cốt dừa, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Cắt bỏ chân 500g tép bạc, cắt chéo nhẹ chỗ đầu rút chỉ đen, rửa sạch và để ráo. Băm nhỏ 2 củ hành khô và 4 tép tỏi, xắt nhỏ một nắm hành lá.
2. Ướp tép với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, đảo đều cho ngấm.
3. Phi thơm hành tỏi, trút tép vào đảo đều tay cho ráo nước và săn lại.
4. Tép chuyển màu đỏ thì trút 150ml nước cốt dừa vào, đảo đều rồi hạ lửa liu riu cho tép thấm vị. Nêm lại muối và đường cho vừa miệng.
5. Nước gần cạn, dừa tiết dầu bám đều thì cho 1 muỗng canh dầu màu điều vào đảo cho lên màu.
6. Tép suộm màu, vỏ giòn và dậy mùi béo thì rắc hành lá cùng chút tiêu rồi tắt bếp, múc ra ăn nóng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn tép bạc non vỏ mềm thì rang sẽ giòn ngon hơn.
• Dùng dừa khô rám vỏ tự nạo vắt nước cốt đầu sẽ thơm hơn nước cốt dừa hộp.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên ướp trước 10 phút, đảo lại một lượt rồi mới bắc chảo.
• Màu vàng nâu của món này đến từ nước hàng chứ không từ đường, đừng đun lâu để ép màu vì thịt sẽ khô.
• Rang lửa vừa và đảo liên tục, lửa nhỏ quá thì tép ra nước và mềm.
• Cho nước cốt dừa khi tép đã săn, cho sớm thì tép bị hầm chứ không rang.