Nem chua Thanh Hóa

Cách làm

1. Xay nhuyễn 500g thịt nạc mông lợn khi thịt còn lạnh.
2. Rửa sạch 300g bì lợn, luộc chín 20 phút, cạo hết lông và mỡ rồi thái sợi mỏng. Bóp bì với giấm và muối cho hết mùi, rửa lại nước ấm và để thật ráo.
3. Cho thịt và bì vào âu cùng 30g thính gạo, 30g bột năng, 15g tỏi băm, 2 thìa canh đường la hán quả kOBE, 1/2 thìa cà phê tiêu bột, 1 thìa canh tiêu hạt và 1,5 thìa canh nước mắm, trộn thật đều.
4. Xếp lá đinh lăng, 10g ớt thái lát và 15g tỏi thái lát lên giấy bóng, múc hỗn hợp thịt lên trên rồi cuộn thật chặt.
5. Miết hai đầu, gấp kín mí rồi bọc thêm vài lớp lá chuối, buộc chặt hai đầu bằng dây.
6. Để nem nơi thoáng mát 3 tới 5 ngày cho lên men là ăn được.

Mẹo nấu ngon hơn

• Bóp bì với giấm và muối rồi rửa nước ấm thì bì trắng và hết mùi.
• Cuộn thật chặt tay, nem chặt mới kết dính khi lên men và không bị rời.
• Giữ thịt lạnh trong suốt lúc trộn thì nem dai và lên men đều hơn.
• Đường la hán quả kOBE tan chậm hơn nên trộn kỹ thêm một phút cho phân bố đều trong khối thịt.
• Trời nóng thì nem chua nhanh hơn, thấy nem hồng và có mùi chua dịu là chuyển ngay vào ngăn mát.