Trên 100g
43kcalCalo
0,5gĐạm
0,3gBéo
10,8gTinh bột
1,7gChất xơ
7,8gĐường
8mgNatri
182mgKali
20mgCanxi
0,2mgSắt
60,9mgVitamin C
47µgVitamin A
Nguồn số liệu: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC 169926 (Papayas, raw).
Có gì thú vị
- Nhựa trắng trong đu đủ xanh có enzyme papain, một chất có khả năng cắt nhỏ đạm. Vì vậy người ta hay hầm thịt với đu đủ xanh hoặc dùng nó để làm mềm thịt.
- Đu đủ xanh và đu đủ chín là cùng một quả. Khi chín, tinh bột và axit trong ruột dần chuyển thành đường, ruột đổi từ trắng sang cam và mềm ra.
- Số liệu trong bảng là của đu đủ nói chung (USDA không có riêng đu đủ xanh): khoảng 43 kcal, 7,8g đường và 60,9mg vitamin C mỗi 100g. Đu đủ xanh ít ngọt hơn nhiều nên lượng đường thực tế thấp hơn con số này.
- Người Việt dùng đu đủ xanh như một loại rau: gỏi đu đủ khô bò, dưa góp, đu đủ xào, canh đu đủ hầm xương.
Chọn và bảo quản
Chọn quả vỏ xanh đậm đều, chắc tay, chưa có vệt vàng, gõ nghe đanh. Cắt ra thấy ruột trắng, hạt còn trắng hoặc mới ngả nâu nhạt là vừa. Quả nguyên để ngăn mát tủ lạnh được khoảng một tuần, để ngoài lâu sẽ dần chín vàng. Đu đủ đã bào sợi nên bọc kín và dùng trong 1 tới 2 ngày.
Nấu sao cho ngon và giữ chất
Nhựa đu đủ xanh có thể làm ngứa, rát da tay, bạn đeo găng khi gọt. Bào sợi xong, ngâm đu đủ vào nước lạnh pha chút muối khoảng 10 tới 15 phút rồi xả lại, sợi sẽ bớt nhựa và giòn hơn. Trộn gỏi thì giữ được nhiều vitamin C nhất, còn hầm canh thì cho đu đủ vào khi nước đã sôi và nấu vừa mềm. Muốn biết thêm vì sao nấu lâu làm hao vitamin C, bạn đọc bài vitamin C có mất khi nấu.
Câu hỏi thường gặp
Đu đủ xanh có ít đường hơn đu đủ chín không?
Có. Đu đủ xanh chưa chuyển hoá tinh bột thành đường nên vị nhạt hơn, lượng đường thấp hơn đu đủ chín.
Có nên ăn sống đu đủ xanh không?
Được, gỏi đu đủ chính là đu đủ sống. Chỉ cần gọt kỹ và ngâm nước muối để bớt nhựa trước khi ăn.
