Giả cầy miền Tây (giò heo khìa chao nước dừa)

Cách làm

1. Cạo sạch 1kg giò heo, thui bằng rơm hoặc khò cho xém vàng ngả nâu sậm, cạo hết bụi tro, rửa sạch rồi chặt miếng vừa ăn.
2. Băm nhuyễn 4 củ hành khô, 4 tép tỏi, 2 quả ớt và 2 nhánh sả. Tán đều 80g tương hột, tán nhuyễn 2 muỗng canh chao.
3. Ướp giò heo với tương hột, chao, 1 muỗng canh sa tế, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1/2 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương cùng một nửa chỗ hành tỏi sả ớt băm, trộn đều rồi để 30 phút cho thấm.
4. Phi thơm phần hành tỏi sả còn lại, cho giò heo vào đảo cho săn.
5. Chế nước dừa tươi của 1 quả dừa xâm xấp mặt thịt, ninh lửa nhỏ vừa, nêm lại cho vừa miệng.
6. Khi giò heo mềm theo ý và nước sóng sánh thì tắt bếp, rắc đậu phộng rang, ăn nóng cùng bánh mì, bún hoặc cơm.

Mẹo nấu ngon hơn

• Chọn giò heo chân trước vì nhiều bắp gân, thịt chắc nên ngon hơn.
• Món này phải ăn nóng mới giữ trọn mùi thơm béo của chao.
• Thui kỹ rồi cạo hết tro, da mới sạch mùi.
• Mở vung ở cuối cho nước rút bớt thì sốt mới bám vào thịt.
• Tán nhuyễn chao và tương hột trước khi ướp, còn nguyên hạt thì vị mặn dồn vào vài miếng.