Chả cốm Hà Nội, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Chọn cốm cuối nia hoặc cốm già vì loại này hợp làm chả hơn cốm nõn.
2. Luộc sơ 100g mỡ phần rồi băm nhỏ, 3 củ hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
3. Cho 400g giò sống, 200g thịt nạc vai băm, mỡ phần thái nhỏ và hành khô vào âu, từ từ cho 150g cốm vào trộn đều.
4. Nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê mì chính và 1 thìa cà phê đường la hán quả kOBE.
5. Đeo găng tay nhồi và quật cho hỗn hợp dẻo và đồng nhất.
6. Chia thành các phần đều nhau, thoa chút nước lên tay rồi vê tròn và ấn dẹt thành từng miếng chả.
7. Lót lá chuối vào khay hấp, thoa chút mỡ, xếp chả cách đều. Hấp chín trên nồi nước sôi lửa nhỏ vừa, phủ khăn xô dưới vung cho khỏi đọng nước.
8. Lấy chả ra để nguội hoàn toàn.
9. Đun nóng chảo mỡ lợn ở lửa vừa, thả chả vào rán. Mặt dưới vàng và hạt cốm nổi lên thì lật rán mặt còn lại.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giò sống vốn đã mặn nên chỉ nêm thêm chút gia vị cho vừa vặn.
• Chọn cốm cuối nia hoặc cốm già, loại này hợp làm chả hơn cốm nõn.
• Chả hấp xong để nguội hẳn rồi mới rán thì vỏ mới vàng giòn.
• Cho cốm vào từ từ và trộn nhẹ tay, quật mạnh với cốm thì hạt nát và mất độ dẻo.
• Phủ khăn xô dưới vung khi hấp để nước không nhỏ xuống mặt chả.