Chà bông heo, nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Thịt nạc thăn cắt bỏ phần đế và mỡ, chỉ giữ nạc, thái miếng dài dọc thớ.
2. Cho thịt vào nồi, đậy nắp, nấu lửa nhỏ cho thịt tự tiết nước. Trở đều để thịt chín đều. Khi nước ra nhiều thì tăng lửa cho ráo rồi tắt bếp.
3. Hành khô giã rồi vắt lấy nước cốt.
4. Ướp thịt còn nóng với 5 tới 6 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu và nước cốt hành khô, để tối thiểu 30 phút.
5. Rim thịt trên lửa nhỏ, trở đều các mặt, khi nước rút hết thì tắt bếp.
6. Cho thịt vào cối giã tơi lúc còn nóng, rồi chà trên rổ tre cho bông. Làm hết rồi trả về nồi rim, đảo cho quyện nước sốt.
7. Sao chà bông trên chảo lửa nhỏ vừa, đảo đều tay. Khi ráo nước mà còn dẻo là đạt, đừng sao khô quá kẻo cứng.
8. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp thủy tinh sạch, cất tủ lạnh dùng dần 2 tới 3 tháng.

Mẹo nấu ngon hơn

• Giã lúc thịt còn nóng thì thớ nhanh mềm và chà tơi nhanh hơn.
• Giã bằng chày cối cho sợi dài đẹp hơn xay máy.
• Sao tới khi sợi ráo mà vẫn dẻo, khô quá là cứng và mất vị.
• Hộp đựng phải khô hẳn, còn hơi nước là chà bông mốc sớm.
• Nấu thịt cho tự tiết nước ở lửa nhỏ, châm thêm nước thì sợi chà bông nhạt và bở.