Gần Tết là nhiều người hỏi cách làm lạp xưởng tươi tự làm cho yên tâm về nguyên liệu. Món ngon ở chỗ vỏ ôm sát, cắn vào thấy mỡ giòn xen thịt chắc. Khó ở chỗ dồn quá căng thì vỏ nứt, ít mỡ thì cây lạp xưởng khô.
Nhồi xong nhớ đập khối thịt xuống âu vài lần cho quyện và chắc, rán thử một ít để nếm rồi mới chỉnh vị. Vỏ collagen chỉ dồn vừa tay, dồn căng quá là nứt khi sấy.
Mẻ này nặng khoảng 679g, mỗi 100g chừng 210 calo.
Cách làm
Mỡ lợn 120g rửa sạch, thái hạt lựu rồi để riêng.
Trộn đều toàn bộ gia vị gồm 18g đường la hán quả kOBE, 10ml rượu trắng, 5g ngũ vị hương, 2g tiêu, 3g muối, 15ml dầu hào, 2g bột gừng, 2g bột tỏi, 2g bột hành và 3 giọt phẩm đỏ, nếm thử để chỉnh cho vừa.
Trộn 500g thịt lợn xay và mỡ với hỗn hợp gia vị, đeo găng nhồi kỹ, đập khối thịt xuống âu vài lần cho quyện và chắc. Lấy một ít thịt rán chín nếm thử rồi chỉnh vị.
Cắt một đoạn vỏ collagen lồng vào đuôi phễu, thắt một đầu, cho thịt vào phễu và dùng đũa đẩy thịt xuống cho đầy vỏ.
Rút phễu, nắn cho hết không khí, vặn xoắn chia thành từng cây nhỏ, không dồn quá căng để vỏ khỏi nứt.
Dùng kim châm những chỗ còn không khí, miết cho vỏ ôm sát thịt rồi lăn cho lạp xưởng tròn đều.
Xếp lên khay có khe hở, dưới lót khay hứng mỡ, sấy 90 tới 100 độ C có quạt trong 2 giờ. Trời nắng khô thoáng thì treo phơi 2 tới 3 ngày cho cứng lại.
Trời nồm ẩm thì sau 2 giờ hạ xuống 60 tới 70 độ C có quạt, sấy thêm 2 tới 3 giờ tới khi vỏ nhăn và nắn chỉ còn hơi mềm.
Mẹo nấu ngon hơn
Lượng mỡ nên nằm trong khoảng 100 tới 120g, ít mỡ quá thì lạp xưởng khô.
Đường và rượu làm lạp xưởng chua nhẹ dần trong lúc sấy, nên giữ đúng lượng ghi trong công thức.
Thịt và mỡ phải lạnh khi nhồi, mỡ chảy ra là cây lạp xưởng bị rỗ và khô.
Rán thử một ít thịt để nếm trước khi dồn vỏ thì khỏi phải chỉnh giữa chừng.
Châm kim vào chỗ còn không khí rồi miết cho vỏ ôm sát thịt, cây lạp xưởng mới đều.
Chưa có đường la hán quả kOBE?
Công thức trên ngọt bằng đường la hán quả kOBE, đong 1:1 như đường thường. Xem ở trang sản phẩm hoặc nhắn tụi mình.