Chà bông gà nấu bằng đường la hán quả

Cách làm

1. Rửa ức gà với nước muối loãng cho hết mùi, để ráo, thấm khô rồi cắt dọc thớ thành miếng dày 2 tới 3cm. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Cho gà vào tô cùng hành tỏi băm, 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường la hán quả kOBE và 3 muỗng canh nước mắm, trộn đều, bọc kín rồi ướp ngăn mát 8 tiếng, tốt nhất là qua đêm.
3. Cho gà đã ướp vào chảo, xào lửa vừa 2 tới 3 phút cho săn, thêm 1/2 chén nước lọc, đậy nắp đun liu riu 20 phút. Vớt thịt ra để nguội, giữ lại nước nấu.
4. Làm tơi thịt bằng chày cối, hoặc xay kiểu nhấn thả, hoặc giã sơ rồi cho vào máy trộn bột đánh tới độ tơi mong muốn.
5. Cho thịt vào chảo, đảo liên tục lửa nhỏ khoảng 30 phút, cứ 3 tới 5 phút lại rưới chút nước nấu gà. Cách khác là sấy lò 100 độ C trong 20 phút, cứ 5 phút rưới nước rồi đảo đều.
6. Dàn chà bông ra khay cho nguội hẳn rồi mới cho vào hũ kín.

Mẹo nấu ngon hơn

• Cắt thịt theo chiều thớ dài thì sợi chà bông xé ra đẹp và dài hơn.
• Muốn cay thì cho thêm chút tiêu hoặc ớt bột ngay từ khâu ướp.
• Ướp ức gà qua đêm trong ngăn mát, ướp vội thì phần lõi sợi chà bông nhạt.
• Rưới nước nấu gà từng chút khi sao, sợi chà bông mềm và đậm hơn.
• Chà bông phải nguội hẳn mới đóng hũ, còn ấm là hấp hơi rồi mốc nhanh.