Canh khổ qua nhồi thịt cá thác lác, không thêm đường tinh luyện

Cách làm

1. Rửa sạch 700g khổ qua, cắt làm đôi, dùng muỗng nạo bỏ ruột. Đun sôi 1,5 lít nước với 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE và 1 muỗng cà phê muối, trụng nhanh khổ qua rồi thả ngay vào âu nước đá cho nguội, vớt ra để ráo.
2. Cho 1kg xương heo, 3 lít nước, 18g đường la hán quả kOBE, 15g muối và 2 củ hành tím vào nồi đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm 60 phút. Lọc bỏ cặn, lấy nước dùng.
3. Xay nhuyễn 300g thịt nạc vai cùng 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường la hán quả kOBE, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đầu hành lá, 40g mộc nhĩ và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay.
4. Cho thịt xay, 200g cá thác lác, một nửa phần ngò rí và 1 trái ớt hiểm băm vào tô lớn, trộn đều 2 tới 3 phút cho hỗn hợp dẻo mịn.
5. Nhồi nhân vào ruột khổ qua đã ráo nước, dùng muỗng ép chặt, chỉ nhồi lượng nhân vừa đủ.
6. Cho 1,5 lít nước dùng vào nồi, bật lửa vừa. Khi nước sôi lăn tăn thì thả khổ qua nhồi thịt và phần nhân dư vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 5 phút. Nêm nếm lại rồi hầm thêm 15 phút.
7. Cho 1 trái ớt sừng, hành lá và phần ngò rí còn lại vào rồi tắt bếp.

Mẹo nấu ngon hơn

• Trụng nhanh khổ qua trong nước sôi pha đường và muối rồi thả ngay vào nước đá, trái bớt đắng và giữ màu xanh.
• Chỉ nhồi lượng nhân vừa đủ, nhồi quá chặt thì hầm xong nhân nở làm nứt trái.
• Giữ nồi sôi liu riu suốt lúc hầm, sôi mạnh thì trái khổ qua bung nhân ra nồi.
• Hầm xương đủ 60 phút rồi lọc bỏ cặn thì nước canh mới trong.
• Trộn nhân 2 tới 3 phút cho dẻo thì viên nhân mới không rã khi hầm.